剛剛開始接觸烹飪的朋友都比較的生澀，都是廚房的小白，做出來的飯菜味道一般都不怎么好，下面就讓新東方烹飪教育上海校區(qū)的周雷老師為大家分享15個烹飪的小竅門，能讓你從“廚藝小白”變身為“大廚”。

　　1、鯽魚汆湯最適合，魚湯應(yīng)以鮮美為貴，汆湯的魚必須新鮮。在各種魚中，以鯽魚湯口味最佳。這種魚肉質(zhì)嫩、鮮味大、營養(yǎng)價值高。

　　2、如何燉出奶白色的魚湯？先用油把魚煸一下，再用熱水燉湯即可，因為用涼水燉容易使魚肉中的蛋白質(zhì)收縮凝固，不易分解而成不了奶白色。

　　3、燉排骨加醋好處多，燉排骨或煮骨頭湯時滴入幾滴醋，不但能將骨頭中的鈣、磷、鐵等溶解出來，有利于人體吸收，而且還能保護骨頭中的維生素不被破壞，提高利用率。

　　4、牛奶使菜花更白嫩，炒菜花時加入一匙牛奶，可使菜花更白嫩可口。

　　5、牛奶燉魚更美味，燉魚時放入一湯匙牛奶，不僅去除魚腥味，而且使魚肉酥軟鮮嫩，魚湯雪白味美。

　　6、做胡蘿卜奶昔時不要用脫脂牛奶，因為牛奶中的奶脂和胡蘿卜中的維生素A結(jié)合生成不利于人體吸收的脂溶，造成營養(yǎng)的浪費。

　　7、魚加豆腐更營養(yǎng)，豆腐中鈣的含量多，蛋氨酸的含量少，而魚既含有豐富的氨基酸，又含有大量的維生素D，兩者一起吃營養(yǎng)互補，提高人體對鈣的吸收率，可有效防止幼兒佝僂病和老年人骨質(zhì)疏松癥。

　　8、豆腐菠菜也能一起吃， 菠菜中的草酸和豆腐中的鈣混合后形成不能被人體吸收利用的草酸鈣，所以很多人都知道菠菜和豆腐不適合一起做菜。

　　其實炒菜前先用水把菠菜焯一下，除掉菠菜里的草酸，這樣菠菜和豆腐也能一起做，不僅味道鮮美而且營養(yǎng)價值高。

　　9、炒豆芽放醋更脆嫩，豆芽鮮嫩，炒時速度要快，斷生即可。但脆嫩的豆芽往往帶點澀味，若炒時放一點醋，既能去除澀味，又能保持豆芽的爽脆可口。更多簡單好學(xué)菜譜記得一定要關(guān)注微信：657474999，零起步教你學(xué)做飯，保你學(xué)會。

　　10、拌餡加油防出水，把菜切碎放入盆中，倒入少許食用油，輕輕拌一下，再把調(diào)好的肉餡拌進去即可。因為菜被一層油包裹，遇鹽就不容易出水了。

　　11、梅干菜用五花肉湯煮后做餡味道好，梅干菜包的包子有時吃起來會發(fā)柴，可以買點五花肉，用煮五花肉的水把梅干菜煮一下，使梅干菜中吸入一些油脂，包的包子不但不柴而且一咬還流湯。

　　12、涼水淘米最好，淘米要用涼水淘洗，不要用流水或熱水淘洗。

　　否則米中含有的一些溶于水的維生素和無機鹽等營養(yǎng)物質(zhì)，會隨著流水被沖走，或者溶解于熱水中，損失其固有的營養(yǎng)。

　　13、用茶水煮米飯好，用茶水煮出的飯不僅能幫助消化、有效分解脂肪，還可以有效預(yù)防中風(fēng)、防止齲齒的發(fā)生。

　　14、熬制皮蛋瘦肉粥時皮蛋要和大米一起泡，正常熬制皮蛋瘦肉粥需要的時間大約是20分鐘，如果把大米和瘦肉放在一起，提前用水泡10分鐘再煮，可以節(jié)省一半的時間。

　　因為皮蛋和大米泡在一起時，皮蛋中的某種物質(zhì)會引起化學(xué)反應(yīng)，使米熟得更快。

　　15、芝麻油煮粥不外溢，煮米粥時滴入幾滴芝麻油，煮沸后把火弄小一點，可防止外溢并且味道更鮮。另外，待鍋中的水燒到50-60攝氏度時再下米，可防鍋糊。

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