炒雞蛋可能是一道既簡(jiǎn)單又復(fù)雜的菜肴，雖然好像每個(gè)人都會(huì)炒雞蛋，但炒出來(lái)的雞蛋卻風(fēng)味不同，今天就讓新東方烹飪教育上海校區(qū)的周雷老師給大家推薦5個(gè)炒雞蛋的小竅門(mén)，這件簡(jiǎn)單的事情大有乾坤，如做好的時(shí)候多加幾個(gè)步驟，便可以讓你烹制出來(lái)的雞蛋更加的美味。

　　第一加醋法，很多人在炒雞蛋之時(shí)通常會(huì)加點(diǎn)食鹽或者醬油，但如在炒雞蛋時(shí)加入幾滴醋的話炒出來(lái)的雞蛋松軟，味道更佳。而且因?yàn)榧尤氲拇琢繕O少，因此也不會(huì)有任何的酸味，再加上高溫致使食醋揮發(fā)到空氣當(dāng)中，并不會(huì)對(duì)雞蛋的口感產(chǎn)生實(shí)質(zhì)性的影響，反而在高溫的作用下醋會(huì)揮發(fā)到空氣當(dāng)中，致使雞蛋的口感更加的蓬松。

　　第二，炒雞蛋時(shí)請(qǐng)勿加入味精。很多人在烹制雞蛋之時(shí)會(huì)習(xí)慣性的放入一點(diǎn)味精調(diào)味，但殊不知雞蛋本身就含有多量的谷氨酸，若加入味精，兩者會(huì)產(chǎn)生一種新的物質(zhì)谷氨酸鈉，這種味道反而掩蓋掉雞蛋的鮮味，多此一舉，多吃對(duì)身體還沒(méi)有任何的好處。

　　第三，加入一點(diǎn)溫水。要想要想雞蛋更加的鮮嫩，可以在打雞蛋的時(shí)候加入一些溫水，攪拌均勻后按正常的方法炒制。

　　這樣炒出來(lái)的雞蛋更加的鮮嫩可口，不過(guò)切記在炒雞蛋過(guò)程加入溫水，要在打雞蛋的過(guò)程加入，在烹制雞蛋過(guò)程當(dāng)中要注意把握好火候。這種方法適合口感比較鮮嫩的雞蛋，如果想要吃焦香口感的，不必在雞蛋中加入水

　　第四，炒雞蛋時(shí)加入少量的白糖。在烹制雞蛋之時(shí)不妨再加入鹽的同時(shí)加入一點(diǎn)白砂糖，使雞蛋的口感更加的多元。白糖會(huì)使蛋白質(zhì)變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時(shí)間，使雞蛋制品變得更加的蓬松柔軟，這樣制作出來(lái)的雞蛋更加的鮮美。

　　不過(guò)值得注意的是白糖的量一定要把握好，如添加過(guò)多會(huì)嚴(yán)重影響雞蛋的口感，只需按照鹽的1/3加入即可。

　　第五，制作蔥花炒蛋之時(shí)先處理好蔥，再處理好蛋。很多人在烹飪韭菜炒蛋或者蔥花炒蛋之時(shí)往往兩者同時(shí)下鍋，但殊不知雞蛋和韭菜或者蔥花對(duì)溫度的敏感不同，如放在一起烹制，雞蛋會(huì)變老，味道也欠佳。

　　最好是事先把蔥花或者韭菜炒好，然后最后再放入雞蛋，這樣烹制出來(lái)的佳肴更加的美味此種方法同樣適用于番茄炒蛋。這五個(gè)竅門(mén)簡(jiǎn)單易行，在日常生活當(dāng)中可以根據(jù)自己的實(shí)際需求采取不同的方式。

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