很多朋友喜歡美食，喜歡做菜。但其實，在做菜中有很多的烹飪小技巧，掌握了這些小技巧之后，可以讓我們在廚房如魚得水，做的菜更好看更美味！下面就讓新東方烹飪教育上海校區(qū)的周雷老師教大家八個烹飪小技巧，讓你玩轉(zhuǎn)廚房！

　　一、使用豬油的技巧。其實很多蔬菜用豬油比用花生油做出來的效果更好。這是因為豬油炒的菜吃起來更加的細嫩也更加的香。比如炒茭白的時候，我們最好加入適量的豬油，這樣會使它吃起來更嫩。

　　二、放醋的技巧。很多朋友炒菜的時候喜歡放醋，但是你知道怎么放嗎？蔬菜在炒的時候放入適量的醋，可以使菜肴更香，更開胃。不過在放醋的時候，我們不能直接把醋倒在菜肴上，我們要沿鍋邊兒上灑。直接倒在菜肴上會使醋不能均勻地灑在菜上，影響菜肴的口感。

　　三、放糖的技巧。炒菜的時候加入適量的糖，不但不會吃起來很甜，反而會使菜更鮮更香，特別是葷菜。

　　四、加水的技巧。很多菜在炒的過程中都要加水，加水也要跟加醋一樣，要沿鍋邊灑，這樣可以讓鍋邊迅速把水加熱。如果直接倒在菜肴上，會嚴重影響菜肴的口感。

　　五、糖醋菜放鹽的順序。在做一些糖醋菜的時候，放糖和放鹽的順序非常的重要。我們應(yīng)該先放糖再放鹽。如果先放鹽再放糖的話，糖就會吃不進食物里了，會導(dǎo)致甜味留在表面，不夠入味。

　　六、學(xué)會使用陳皮。在做一些葷菜的時候，如果加入一片陳皮，不僅可以去除肉的腥味，還可以增加香味，更可以讓我們吃起來不那么膩，從而增加我們的食欲。

　　七、教你怎樣快速解凍。在平常的生活中，我們都會遇到需要解凍的食物。那么怎樣可以快速的解凍呢？只需要在水里加一點白醋就好了，這樣可以縮短解凍的時間。

　　八、怎樣煮奶白色的魚湯。很多人認為，奶白色的魚湯必須用冷水煮。其實不然，只要魚是活的，新鮮的，不管是熱水還是冷水，都可以把魚湯煮成奶白色。如果想在短時間內(nèi)煮出奶白色的魚湯，我們可以把魚放在打了雞蛋的面液中滾一圈，然后煎炸一下再煮?；蛘呤侵苯釉隰~湯中放入一些豆腐，這樣也可以煮成奶白色。

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