許多人都喜歡烹飪，自己做飯會(huì)很有成就感，對于初學(xué)者來說，一般喜歡研究一些菜譜，具體的烹飪經(jīng)驗(yàn)還有待提高。下面是新東方烹飪教育上海校區(qū)的周雷老師多年經(jīng)驗(yàn)總結(jié)的7個(gè)烹飪技巧，都非常實(shí)用，烹飪新手們學(xué)會(huì)后有很大的收貨，做起飯來也游刃有余許多，學(xué)會(huì)輕松提高廚藝。

　　1、煎豆腐。豆腐人人都喜歡吃，在煎豆腐之前先把豆腐用熱水焯水1分鐘，可以去掉豆腐腥味，還能使豆腐更緊實(shí)，煎時(shí)容易定型。煎豆腐時(shí)油熱以后，在鍋底撒些鹽，豆腐煎出來顏色好看不粘鍋，味道更香。

　　2、炒肉片。炒肉片要想香嫩不柴，需要提前腌制一下，最簡單有效的方法是用淀粉加蛋清腌制，充分抓拌均勻，腌制15分鐘即可。炒時(shí)6成油溫下鍋大火熗鍋翻炒，炒至變色即可調(diào)味，這樣炒出來的肉片香嫩入味。

　　3、炒青菜。炒青菜看似簡單實(shí)則很難掌握，最好的方法是用豬油加色拉油大火翻炒，炒時(shí)溜著鍋邊淋入少許開水，炒斷生后快速離火，加鹽和蠔油調(diào)味，起鍋前淋入少許明油。這樣炒出來的青菜翠綠鮮亮，口感鮮嫩。

　　4、煎魚。煎魚很多新手把握不好，容易將魚皮煎破。煎魚前需要將魚加黃酒、生姜片腌制15分鐘去除腥味，煎時(shí)魚皮表面水分一定要擦干，熱鍋冷油，油中撒少許白糖，煎魚時(shí)不易粘鍋。別著急幫魚翻身，一面煎定型顏色金黃后再煎另一面，只用翻2次身即可。

　　5、燉大骨湯。大骨湯味道要想鮮美，需要用豬棒骨加雞架子一起燉，燉之前需冷水加蔥姜焯水，去掉血水腥味。頓時(shí)先大火燒開再用小火慢慢熬制，水量一次性加足，保持水微微沸騰。家庭燉湯可以加入少許牛奶，大骨湯顏色奶白，味道鮮美。

　　6、燉雞鴨牛羊肉。燉雞肉時(shí)加入少許黃豆一起燉，雞肉熟得快味道香；燉鴨肉時(shí)加些許田螺，鴨肉哄爛易嚼，湯汁鮮美；燉牛肉時(shí)加2顆山楂，牛肉哄爛入味，能縮短燉煮時(shí)間；燉羊肉時(shí)加些白芷，羊肉湯奶白清香，味道鮮美。

　　7、包餃子。餃子看似人人會(huì)做，要想做好也不易。餃子和面時(shí)加蛋清和少許鹽，餃子面勁道有嚼頭。拌餡時(shí)肉餡打花椒水，可以鎖住水分，肉餡更鮮嫩多汁。煮餃子時(shí)水中加大蔥段和一小勺鹽，餃子不會(huì)煮破皮，水滾后點(diǎn)入少許涼水，餃子內(nèi)外受熱均勻，味道更香。

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