有時(shí)候,同樣的食材,做出的菜味道大不一樣,廚藝一下子改變不了,但是小小的做菜技巧,能快速地讓飯菜更香，下面就跟著新東方烹飪教育上海校區(qū)的周雷老師一起來(lái)學(xué)習(xí)下吧。

　　1、剛煮熟的菜，如何防止失去表面水分

　　經(jīng)過(guò)煮制，蔬菜會(huì)變得熱并且冒熱氣，冒熱氣意味著它們?cè)诹魇?。能夠確保你的蔬菜不會(huì)變干變皺最好的抵擋方法，就是用防水的物體，如用油或者奶油將蔬菜覆蓋，以保持蔬菜中的水分和高質(zhì)量。

　　2、剛買(mǎi)來(lái)的新鮮漿果，如何保存的時(shí)間更長(zhǎng)

　　想要你買(mǎi)的新鮮漿果保存的時(shí)間更長(zhǎng)，可以把它們泡到約為52℃的熱水中。這個(gè)溫度足以殺死生長(zhǎng)在漿果外面的霉菌而不損害漿果。

　　3、煮好的意大利面，如何防止粘在一起

　　想要防止意大利面粘在一起，在鍋里加入1-2勺油，然后將意大利面在水面上撈起幾次，讓油潤(rùn)滑到就可以啦。熟練地掌握在烹調(diào)的過(guò)程中加入油，或者加入醬汁、冷卻水、黃油來(lái)增加水分，這樣處理之后就可以防止面條黏在一起。

　　4、放在冰箱里的牛排，如何變得新鮮可口

　　想要放在冰箱里的牛排變得新鮮可口，也有小妙招。簡(jiǎn)單地用刀子刮掉任何可見(jiàn)的變色和碎屑，在自來(lái)水中沖洗掉，之后用廚房紙巾擦干就可以啦。這是一個(gè)“喚醒”存放在冰箱中的牛排的好方法，但是不會(huì)神奇地將變質(zhì)的牛排變好，所以請(qǐng)理性判斷啦！

　　5、烤牛排時(shí)，如何更好地存住水分

　　當(dāng)烤牛排的時(shí)候，只要溫度不超過(guò)60℃，就可以防止水分流失。事實(shí)表明烤牛排其實(shí)不會(huì)真正地將其汁水密封起來(lái)，這也是廚師們?nèi)匀幌嘈诺囊粋€(gè)誤解。灼熱會(huì)提供一個(gè)美味可口的風(fēng)味，但是不會(huì)保存牛排的汁水。最好的牛排烹飪并使其存住水分的方法就是不要超過(guò)60℃。

　　6、烤火雞時(shí)，如何更好地保持水分

　　烤火雞并使其真正保持水分的方法就是——從雞身上取下腿，單獨(dú)烹飪，或者用冰袋來(lái)操控溫度。當(dāng)烤一整只火雞時(shí)，你正在處理兩種非常不同的肌肉，腿需要在71.1-73.9℃，而胸脯肉需要65.5℃，所以最好將它們切開(kāi)后分別烹飪。如果你不想切開(kāi)整只火雞，可以先將火雞在室溫下放置幾個(gè)小時(shí)，同時(shí)在胸脯處放上冰袋。采用這種方法，胸脯肉會(huì)更涼，可以和腿同時(shí)進(jìn)入烤箱。美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）建議使用73.9℃烹飪火雞，所以請(qǐng)運(yùn)用你的判斷力選擇你想要進(jìn)行烹飪的溫度。

　　7、做魚(yú)時(shí)，如何讓外皮保持酥脆

　　沒(méi)有什么比酥脆的魚(yú)外皮更美味，但是有些時(shí)候魚(yú)肉在魚(yú)皮變得酥脆之前已經(jīng)烹調(diào)過(guò)度了。訣竅是用一塊足夠厚的魚(yú)片，足以經(jīng)受長(zhǎng)時(shí)間加熱的煎烤。一片足夠厚的魚(yú)片就不會(huì)在外部變成褐色的時(shí)候，造成內(nèi)部的過(guò)度烹調(diào)，因?yàn)樗膬?nèi)部還有很多可以烹飪的地方。所以，扔掉那些薄薄的魚(yú)片，來(lái)獲得美味和香醇吧。

　　8、做魚(yú)時(shí)，如何減少腥氣

　　在家里烹調(diào)魚(yú)時(shí)，最糟糕的事情就是氣味，但事實(shí)證明，某些成分有助于減少氣味，比如在烹調(diào)的時(shí)候加入這些功能性成分：綠茶、洋蔥、月桂、鼠尾草、丁香、生姜或肉桂。它們通過(guò)限制脂肪酸氧化，或與氧化三甲胺進(jìn)行反應(yīng)。所以，這些調(diào)料基本上可以防止氣味的形成，并盡量保護(hù)你的房子聞起來(lái)沒(méi)有魚(yú)腥味。

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