烹飪技巧和做菜奧妙想必是每個(gè)愛(ài)美食的人都想學(xué)的技能，俗話說(shuō)做任何事的最高境界就是隨心所欲，這句話放在美食領(lǐng)域是說(shuō)大廚的，但對(duì)于沒(méi)有學(xué)過(guò)廚師的人來(lái)說(shuō)，想做的和大廚一樣美味，則需要一點(diǎn)一滴的經(jīng)驗(yàn)積累。今天就讓新東方烹飪教育上海校區(qū)的周雷大師為大家分享一些很重要又容易被忽略的烹飪技巧，分享大廚做菜的奧妙。希望能對(duì)大家有所幫助。

　　1、煲魚(yú)湯時(shí)，先將魚(yú)煎至兩面金黃再加開(kāi)水。一定要放開(kāi)水、并且用大火煮湯才會(huì)成奶白色，色澤好看，喝起來(lái)也更糯甜。煎和拉油的過(guò)程也可以去除魚(yú)的腥味，而且煎過(guò)的魚(yú)魚(yú)骨不容易碎。
　　2、無(wú)論燉什么肉，記得不要在熱鍋里加冷水，熱肉遇冷會(huì)導(dǎo)致肉縮很難再煮爛，最好是一次性放入熱水，如果實(shí)在不夠記得每次都加開(kāi)水。
　　3、油沸騰后才放姜、蔥、蒜，香味更濃，且不易焦黑。
　　4、一把刀是廚師的靈魂，做菜不用鈍刀，把刀磨鋒利了之后再開(kāi)始烹飪。
　　5、自古咸甜是一家，做菜時(shí)鹽和糖可以互補(bǔ)。做咸的東西放點(diǎn)糖提鮮，做甜的東西放點(diǎn)鹽，會(huì)使甜味更突出、更香甜。這個(gè)是萬(wàn)能的做菜準(zhǔn)則，中和一下口味更香。
　　6、烹煮骨頭湯時(shí)可以加入一小勺醋，不僅能使骨頭重的磷和鈣溶于湯中，還能保存湯中的維生素。
　　7、煮海帶時(shí)可以加幾滴醋或者與菠菜同煮，比較容易煮爛。
　　8、切任何帶刺激性的食物前，可以把砧板和刀具冷凍一下再切，可以減輕刺激性味道的散發(fā)。

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