在所有食材的烹飪技術(shù)中，對于海鮮的烹飪要求是比較高的，處理不好不僅會失去海鮮本身的鮮美，更會有難以掩蓋的腥味。今天就跟著新東方烹飪教育上海校區(qū)的周雷大師一起來探討一下海鮮的烹飪技巧，讓你在家也能做出好吃的海鮮料理。

　　1、焯水的時間不超過15秒
　　一般在烹飪海鮮之前，都會對食材進行一下簡單的焯水，一是可以更好地去除泥沙，二是減少烹飪的時間，保留更嫩的口感。
　　焯水很重要，但是焯水的時長一定要控制好，特別是在對小貝類進行焯水的時候，控制不好時間很容易讓肉質(zhì)變老。
　　正確的烹飪方法是：鍋中水沸騰時將小海鮮下鍋，焯水15秒左右，待貝殼開口時關(guān)火。這樣焯好的貝肉能保持一個良好的狀態(tài)，鮮味被鎖住，再進行下一步烹飪的時候也更容易入味。
　　2、最適合的烹飪方法：爆炒、焗、蒸
　　焯過水的海鮮比較適合用來爆炒、焗、蒸。特別是蒸，最能保留海鮮原本的鮮味，搭配喜歡的醬料可以吃出很多滋味。但是蒸海鮮的時間也要把握好，不能太長以免肉質(zhì)變老、變硬。
　　3、八成熟最鮮嫩
　　海鮮與河鮮不同，因為生長環(huán)境的差異，海鮮是很少有寄生蟲的，本身的腥氣也很少，新鮮的海鮮大多帶有本身的鮮甜。因此，在烹飪海鮮的時候，將火候掌握在八成熟左右，能夠在最大程度上保留海鮮的鮮美。
　　當(dāng)然，并不是所有人都能接受八成熟的海鮮，特別是部分海鮮性寒，脾胃不好的人一定要做熟了再吃。
　　4、最好不要炸著吃
　　油炸會嚴重破壞肉質(zhì)纖維，細嫩的海鮮原料最忌油炸烹調(diào)，否則會變得老硬，失去海鮮本身的鮮美。
　　5、加糖海鮮更出色
　　大家都知道在烹飪海鮮之前要先去腥，去腥的方法有很多種，料酒、姜片腌制是最常見的。其實，在烹飪海鮮的過程中加糖同樣能起到去腥的作用，同時還能中和咸味，味道溫和，不會影響海鮮本身的鮮美。

    相關(guān)閱讀：炒菜控油煙的7個竅門