剁椒魚頭是湘菜系一道名菜，很受老百姓喜愛，也是很多家庭招待貴客的一道經(jīng)典開胃菜，也因?yàn)轼欉\(yùn)當(dāng)頭的美好寓意被人們所喜愛。剁椒魚頭做法比較簡單，但也還是有一定講究的，做的不好容易有土腥味，下面就讓新東方烹飪教育上海校區(qū)的周雷大師教你三個(gè)小竅門，做出來的魚頭去腥又入味。

　　一、魚頭要清洗干凈，用鹽搓后沖洗，可以更好的去除泥腥味；
　　二、蒸魚時(shí)盤下墊上蔥姜，魚頭透氣易熟，更能吸收蔥姜的味道，蒸好后將底部的蔥姜去掉；
　　三、蒸好的魚頭先要倒掉盤里多余的水，可以更好的去腥，之后在澆油，這樣味道更好。

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