《舌尖上的中國》原班人馬打造的大電影《舌尖上的新年》今天火爆開席了，89分鐘的電影為我們呈現(xiàn)了將近50道年味十足的菜肴。蘇州七件子、平樂松皮扣、自貢粑粑肉、湘西臘肉、平樂釀菜、香港發(fā)菜蠔豉...是不是光聽名字就饞涎欲滴了？

其實作為資深吃貨的小編在看預(yù)告片的時候就情難自控了，三道用螺絲肉制成的螺螄釀、 柚子釀、蒜釀帶你領(lǐng)略了一個地方的美食和人文特色。上海廚師學(xué)校想大家所想，話不多說立即帶大家探究螺螄釀的秘密！

螺螄釀的做法：
    主料：

螺螄500克 五花肉70克

輔料：

蔥2根 干紅椒8、9個

醬油適量 姜汁適量

干淀粉適量 啤酒適量

紫蘇葉若干 整蒜頭5個

雞蛋1個 鹽適量

食用油適量 蠔油適量
    步驟： 
     1. 準(zhǔn)備好所有原料，先將田螺放在盆中清水里吐沙，將豬瘦肉剁成肉糜，干椒豎剪一刀，整蒜拍碎，蔥白部分切成小粒，青蔥部分切成2寸長段，紫蘇葉切大碎。
     2. 田螺外殼洗凈，放入開水煮2分鐘撈起，用剪刀剪去螺尾，挑出螺肉去掉腸子，用少許鹽將螺肉搓洗掉粘物，再清洗干凈瀝干水分。

 3. 螺肉切成碎和肉糜、蔥粒一同裝入大碗，打1個全雞蛋（加了蛋的螺肉久煮都不易老），加鹽、醬油、姜汁按順時針攪拌至到上勁，靜置入味好再加干淀粉攪拌上勁。將田螺殼內(nèi)外洗干凈，把拌好的肉餡回填到螺殼里。

 4. 將塞好肉的田螺放在砂鍋里，加入啤酒沒過田螺、醬油、冰糖，蒜，干椒，以文火閉蓋慢煮，15分鐘后再加一次啤酒，繼續(xù)文火閉蓋慢煮15分鐘。半小時后，放紫蘇、倒入1勺半食用油，再以急火收汁，撒上青蔥段即可。

上海新東方大廚溫馨小貼士：

1、蠔油有甜味，調(diào)餡時不必再加糖。

2、螺肉不宜與糖類同食。 

3、食用螺類應(yīng)多煮，防止病菌和寄生蟲感染。
     《舌尖上的新年》是一部關(guān)于“重回時間”、“尋找年味兒”的電影，將透過中國廣袤大地上奇絕的年貨食物，串接一個個新年故事，展示東方的文化習(xí)俗，用鮮活的鏡頭語言保存一部民族生活史和文化檔案，帶觀眾重尋舊日的習(xí)俗和年味兒。僅僅預(yù)告片就如此精彩，正片內(nèi)容必定更震撼更刺激你的味蕾。

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