花椒是我們?nèi)粘N房里最不能少的一樣調(diào)味品，在做菜的時(shí)候，加上幾粒花椒，就可以使我們的菜品具有一種特殊的麻麻的香味，從而使我們炒出來的菜更加的香美。下面就讓新東方烹飪教育上海校區(qū)的周雷大師教你巧用花椒調(diào)味的那些小技巧。

　　1、在炒蔬萊時(shí)，投入幾?；ń?，待花椒炸至變黑時(shí)撈出，留油炒萊，這樣做出來的萊肴味道很香。
　　2、腌榨菜、泡萊或其他咸萊時(shí)，放點(diǎn)兒花椒可以提高萊肴的風(fēng)味，煮豆腐干、花生、蠶豆和黃豆等，加入一些花椒，味道會(huì)更鮮美。
　　3、烹飪?nèi)忸悤r(shí)，加入花椒可去除各種肉類的腥臊臭氣，并能促進(jìn)唾液分泌，增進(jìn)食欲。
　　4、將花椒磨成粉做成花椒面，可用來制作花椒鹽，也可直接撒在萊上，突出麻味，如麻婆豆腐。
　　5、將花椒浸水成花椒水，可直接調(diào)入餡料中，如羊肉餡餃子的餡料里加花椒水，可明顯減輕腦味、增加香味。
　　6、花椒還可煉制成花椒油，制作方法有兩種，一種是在小油鍋中炸一下?lián)瞥?，再入原料烹調(diào)；
　　7、另一種是先以油熬花椒成花椒油，常用作熗萊、涼拌菜的調(diào)料，增加特殊香味。
　　8、花椒用量不宜過多一般炒菜時(shí)，放幾?；ń芳纯?，花椒的用量應(yīng)根據(jù)菜肴的用量而定，如果花椒放入過多、還可能菜肴本身的味道。
　　9、另外、在制作甜叻菜肴或烹飪魚、蝦等味十足的菜肴時(shí)，最好不要放花椒、否則會(huì)喧賓奪主。

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