清蒸鱸魚，不僅是家常菜，很多宴席還會把清蒸鱸魚當(dāng)主菜頭牌，但清蒸鱸魚是一道很考驗(yàn)烹飪技巧和火候的蒸菜，有很多人無法掌握好蒸魚技巧，做出的清蒸鱸魚，要么腥味濃厚，要么肉質(zhì)柴老，下面就跟著新東方烹飪教育上海校區(qū)的周雷大師一起了解下清蒸鱸魚的7個小竅門，喜歡吃鱸魚的朋友趕緊學(xué)習(xí)！

　　1、鱸魚必須挑選新鮮活躍，清蒸才能品味出屬于鱸魚的鮮美嫩滑。
　　2、清洗鱸魚時，魚內(nèi)腔是清洗重點(diǎn)，如有黑膜殘留一定要剔除，是重魚腥味來源，而且一同入口，如蠟般難咽。
　　3、上鍋蒸之前，先用料酒、胡椒粉等能抑制魚腥味的調(diào)料腌制片刻，能使魚肉更鮮美無腥。
　　4、無論清蒸什么魚，一定要開水上鍋并全程大火，讓魚肉迅速熟透，而使用冷水，則會使魚腥味緩慢炸出，腥味濃重。
　　5、清蒸鱸魚的時間不宜太長，剛好蒸熟最鮮嫩，而且還沒腥味，清蒸時間長肉質(zhì)會回滾變老糙。
　　6、清蒸鱸魚前添加的姜蔥，出鍋后要將其剔除，以及熬出的魚湯汁也要倒掉，吸收與濾出魚腥血沫，有一種調(diào)味，味道不僅不鮮還十分怪異。
　　7、要把魚蒸熟后才調(diào)味更鮮美，最后潑油是關(guān)鍵，是魚鮮與調(diào)料蔥椒味混合的重要步驟。

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