魚肉屬于是瘦肉型的食物，脂肪含量非常少，所以平時(shí)健身的朋友還有在減肥中的人多吃一些魚肉是非常不錯(cuò)的，而且魚肉中含有大量的礦物質(zhì)，這些礦物質(zhì)能夠補(bǔ)充身體每天所需的微量元素，比如硒和碘，這些都是其他的食物中所沒(méi)有的，所以現(xiàn)在越來(lái)越多的人喜歡吃魚肉，但是做魚卻是足夠令人頭疼的，稍微做不好就會(huì)非常的腥，要么就是加太多的調(diào)料會(huì)破壞魚肉的鮮味，要么就是做完之后魚肉變的沒(méi)有“魚型”了，已經(jīng)有很多人反應(yīng)這個(gè)問(wèn)題了，下面就讓上海新東方烹飪學(xué)校的朱云龍大師為大家專門總結(jié)了一些關(guān)于做魚的小竅門。

　　第一：晚放姜更能去腥
　　大部分人在做魚的都會(huì)放姜來(lái)去腥，其實(shí)放姜的確能去腥是沒(méi)有錯(cuò)的，但是如果真的想去腥那么小編建議大家要晚點(diǎn)放姜，因?yàn)檫^(guò)早的放姜會(huì)讓魚中的蛋白質(zhì)析出，而這些蛋白質(zhì)具有妨礙去腥的作用，所以要晚一點(diǎn)放姜，那個(gè)時(shí)候魚肉里面的蛋白質(zhì)已經(jīng)凝固了，在放姜就能很好的去腥了。
　　第二：煎魚油溫要高
　　平時(shí)家里要吃紅燒魚或者是燉魚的時(shí)候都會(huì)先把魚放進(jìn)油鍋中煎一下，這樣魚在燉煮的時(shí)候就不會(huì)那么容易爛了，但是煎魚的時(shí)候很多情況都會(huì)把魚皮煎掉了，這樣魚就不完整了，所以在煎魚的時(shí)候油溫一定要高，這樣魚一進(jìn)鍋中魚皮表面的蛋白質(zhì)就會(huì)凝固了，就不會(huì)那么容易破皮了。
　　第三：煎魚時(shí)油濺的厲害
　　相信很多人會(huì)被煎魚的時(shí)候那些飛濺出來(lái)的油嚇壞了，因?yàn)轸~上會(huì)有很多的水分，而高溫的油只要一見(jiàn)水就會(huì)飛濺出來(lái)，想要避免這樣的情況，就在煎魚之前現(xiàn)在油中放入少許食用鹽，等鹽化開之后在將魚放進(jìn)去，這樣油就不會(huì)“飛”出來(lái)了。
　　第四：凍魚提鮮
　　其實(shí)我們平時(shí)吃魚的時(shí)候大部分都是從市場(chǎng)買回來(lái)直接烹飪，但是也會(huì)有人平時(shí)在家里的冰箱中凍魚，但是這樣動(dòng)過(guò)的魚在味道上就會(huì)有很大的差別了，所以想要讓凍魚變回原有的鮮味，首先要做到兩步：其一就是在燉魚的時(shí)候在里面加入一點(diǎn)牛奶，這樣做能夠給魚提升不少的鮮味；其二就是要讓魚自然解凍，不要用水沖，否則會(huì)讓魚中的僅剩的鮮味和營(yíng)養(yǎng)都流失掉。
　　第五：魚湯的技巧
　　平時(shí)在做魚湯的時(shí)候如果想要喝看上就非常清亮的魚湯那就要用小火慢慢的燉，這樣燉出來(lái)的魚湯是非常清亮的，如果想要喝濃稠發(fā)白的魚湯就要用大火將燉魚湯，那樣會(huì)把魚肉組織都煮進(jìn)湯里面，魚湯就會(huì)變得非常濃稠的，而且在煮魚湯的時(shí)候應(yīng)該要讓魚和涼水一起入鍋，這樣燉出來(lái)的魚湯會(huì)更加的鮮美。

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