在日常生活中不同菜的烹飪方式是不一樣的，如果我們掌握一些小技巧的話，那么可能做出來的菜會更加美味，而且菜色也可以更加鮮亮一些，但是好多人在做菜的時候，可能無論是什么食材做的步驟都一樣，而且放的調料也都一樣，所以才會使做出來的菜色不好看，而且口感也非常的差。下面就讓新東方烹飪教育上海校區(qū)的周雷老師跟大家分享幾種小妙招，非常實用也是非常家常的一些做法。

　　1、加生淀粉，炒肉更嫩滑
　　現(xiàn)在我們的生活水平提高了，所以說肉食已經(jīng)成了我們日常生活中最為常見的一種食材，而且好多人喜歡在炒青菜的時候再放上一點豬肉，這樣吃起來會更加營養(yǎng)美味一些，但是好多人炒出來的豬肉卻總是發(fā)柴發(fā)老，那么如果我們將豬肉下鍋之前先腌制一會兒的話，可以炒出的豬肉更加鮮嫩，就是將豬肉切成片之后放在碗中，加入適量的老抽、料酒和淀粉，抓取均勻腌十分鐘左右再下鍋，炒出來的肉更加鮮嫩。
　　2、加鹽腌制，炒茄子不吸油
　　大家都知道茄子非常的吸油，所以說在炒茄子的時候需要放入好多的油，這樣才炒出的茄子更加入味，所以說好多人炒出茄子之后，盤子里大部分是油，那么如果我們在炒茄子之前先放上一點食用鹽腌制一會兒，這樣茄子出水之后然后撈出控干水分再下鍋炒的話，這樣炒出來的茄子不僅非常的美味，而且一點都不油膩，這樣也非常適合我們現(xiàn)在健康的飲食方式。
　　3、加開水，炒青菜不變色
　　炒青菜非常的簡單，而且烹飪時間也非常的短，但是好多人炒出來的青菜卻非常容易發(fā)黑變軟，那么要想炒出的青菜依舊保持翠綠色，就需要在炒青菜的時候加入適量的開水，這樣可以使青菜通過吸水之后變得更加飽滿，而且一直保持翠綠色。
　　4、用鹽水泡，炒豆腐不碎
　　豆腐非常的滋補，而且豆腐的營養(yǎng)價值非常豐富，但是好多人表示在炒豆腐的時候，稍微一炒就非常容易爛了，那么如果我們在炒豆腐之前先放在淡鹽水當中泡一泡，然后撈出，無論是蒸煮煎炒都不容易使豆腐變爛。

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