不論是城市還是鄉(xiāng)村，但凡是家餐館就一定會(huì)有這樣一道菜，這道菜就是酸辣土豆絲。一盤(pán)酸辣土豆絲從十幾到幾十不等，看似做法簡(jiǎn)單的背后也有著些許技巧。下面就跟著新東方烹飪教育上海校區(qū)的周雷老師一起來(lái)了解下吧。

　　第一大竅門(mén)：鹽水泡

　　先往水里加入些鹽，然后泡土豆絲。土豆絲經(jīng)鹽水泡10分鐘，就能把更多的淀粉泡出來(lái)。用鹽水泡過(guò)的土豆絲，再用清水洗3遍，基本上已把淀粉洗干凈了，炒出來(lái)就不會(huì)黏糊。

　　第二大竅門(mén)：早放醋

　　炒菜時(shí)，放入土豆絲后應(yīng)立刻放醋，這樣炒出來(lái)的土豆絲味道會(huì)更好。

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