喜歡吃魚的人很多，但如何燒好魚，同時兼顧營養(yǎng)和味道，大有講究。下面就跟著新東方烹飪教育上海校區(qū)的朱云龍大師一起來學習下吧。

　　1.蒸魚用開水
　　蒸魚時先將鍋內水燒開，然后將魚放入鍋里隔水蒸，切忌用冷水蒸，這是因為魚在突遇高溫時，外部組織凝固，可鎖住內部鮮汁。如果有條件的話，蒸前最好在魚身上放一些雞油或豬油，可使魚肉更加滑嫩。
　　2.凍魚放奶燒
　　長時間放在冰箱里的魚拿出來煮時，可適當在湯中放些鮮奶，以增加魚的鮮味。但必須注意的是，解凍魚也要烹飪得法才不會使其營養(yǎng)流失掉。一般情況下，魚從冰箱里取出后，先放在置有少許鹽的容器中解凍，目的在于凍魚肉中的蛋白質遇鹽會慢慢凝固，防止其進一步從細胞中溢出而失去營養(yǎng)。

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