魚是鮮美又營養(yǎng)價(jià)值極高的海鮮，有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、豐富的不飽和脂肪酸Omega3，吃魚還有助于預(yù)防心血管疾病、降低膽固醇，甚至抑制憂郁癥等，對人體的好處一籮筐。但是，要怎么烹飪，才能將魚最精華的營養(yǎng)吃進(jìn)肚子里呢？下面就讓新東方烹飪教育上海校區(qū)的朱云龍老師教你燒出鮮美的魚。

　　謹(jǐn)防肉碎： 切魚塊時(shí)應(yīng)順魚刺下刀;燒前先將魚裹上淀粉下鍋炸一下，炸魚油溫要高，燒魚時(shí)湯不宜多，以剛沒過魚為度，火不宜太大，湯燒開后改用小火煨，煨篩骨要少翻動魚身。

　　防止粘鍋： 凈鍋燒熱，用生姜把鍋擦一遍，在鍋內(nèi)淋少許油，加熱后再向鍋內(nèi)加油，瀝干水分的魚掛勻蛋糊后投入熱油(油食品)鍋內(nèi)，蛋糊遇熱迅速凝固，防止粘鍋。

　　別早放姜： 放姜為除腥，過早放姜，魚體浸出液中的蛋白質(zhì)會阻礙生姜的去腥作用，可先煮一會，待蛋白質(zhì)(蛋白質(zhì)食品)凝固后再放姜，還可在湯中加些牛奶或米醋或紹酒除腥。

　　入味有術(shù)： 燒魚前把魚腌一下(凈魚控水，魚身上均勻地涂上細(xì)鹽);煎的時(shí)間不要太長以免蛋白質(zhì)凝固不易入味。

　　蒸魚用開水： 蒸魚時(shí)先將鍋內(nèi)水燒開再放魚，因?yàn)轸~在突遇高溫時(shí)，外部組織凝固，可鎖住內(nèi)部鮮汁，蒸前在魚身上放一塊雞油或者豬油，可使魚肉更加滑嫩。

　　湯中放鮮奶： 在湯中放一些鮮奶，可增加魚的鮮味，也可將凍魚放在少許鹽水中解凍，凍魚肉中的蛋白質(zhì)遇鹽會慢慢凝固，防止其進(jìn)一步從細(xì)胞中溢出。

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