如今不少人崇尚生吃蔬菜，然而東南大學(xué)附屬中大醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)師夏朋濱指出，并非所有的蔬菜都適宜生吃，有些蔬菜生吃不僅容易造成營(yíng)養(yǎng)流失，甚至?xí)?dǎo)致不良后果。

　　含草酸較多的蔬菜

　　草酸在腸道內(nèi)會(huì)與鈣質(zhì)結(jié)合生成難吸收的草酸鈣，會(huì)干擾人體對(duì)鈣質(zhì)的吸收。在常見的蔬菜中，菠菜、竹筍、茭白等菜品中，草酸的含量較高。因此，在食用這些菜的時(shí)候，可以炒食。即使要做成涼拌菜，也要先入鍋進(jìn)行焯水，這樣可以除去蔬菜中的大部分草酸。

　　野菜

　　野菜的生長(zhǎng)環(huán)境比較復(fù)雜，很容易有塵土、小蟲子或者有害微生物等。因此，吃馬齒莧等野菜的時(shí)候，需要先用水焯一下，徹底去除塵土和小蟲。此外，荸薺、萵苣等蔬菜在生吃之前也最好先削皮、洗凈，用開水焯一下再吃。

　　淀粉類蔬菜

　　含淀粉的蔬菜，如芋頭、土豆、山藥等，必須熟吃，否則其中的淀粉粒沒有破裂，人體便無(wú)法消化，胃腸功能較弱的人還會(huì)造成消化不良。

　　塌地生長(zhǎng)的綠葉菜

　　這類蔬菜在常規(guī)栽培條件下，往往要潑澆人畜的糞尿和農(nóng)藥，容易對(duì)蔬菜造成污染，只用清水很難洗干凈，最好熟吃。

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