制作食材：花甲 750克、香蔥 1棵、生姜 1塊、大蒜 3-4瓣、干朝天椒 10個、花椒 1小匙、調(diào)味料：黃酒 1大匙、郫縣豆瓣醬 1小匙、醬油 1大匙、蠔油 1大匙、糖 1小匙、淀粉 1小匙、清水 小半碗（1大匙=15ml） （1小匙=5ml)

　　制作步驟：

　　1、新鮮花甲加入鹽和幾滴香油用水浸泡，讓花甲盡可能將沙吐干凈。

　　2、鍋中加適量水、姜片和1湯匙料酒，水沸騰后倒入花甲，花甲打開口后迅速撈起瀝干水分備用。

　　3、生姜、大蒜切末，小蔥、干辣椒切段，調(diào)味料拌勻備用。

　　4、炒鍋燒熱后倒油，爆香干辣椒和花椒，然后放入姜蒜末爆香。

　　5、倒入花甲大火炒，然后加入調(diào)制好的醬汁翻炒入味最后放入蔥段翻炒幾下即可出鍋。

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