紅燒帶魚是用帶魚制作的一道家常菜。魚肉嫩體肥、味道鮮美，除了中間的大骨外，魚身便無細(xì)刺且肉質(zhì)細(xì)嫩，那么紅燒帶魚要如何制作材好吃呢？下面就跟著新東方烹飪教育上海校區(qū)的周雷老師一起來學(xué)習(xí)下吧。

　　第一，魚肉需要簡單處理

　　帶魚會(huì)有點(diǎn)海腥味，在烹飪之前沒有處理好的話，吃著味道會(huì)怪怪的。因此要把從市場買回來的帶魚仔細(xì)處理。先將帶魚自然解凍，解凍之后用溫水沖洗干凈。把帶魚切成長度適中的小段。然后用姜蒜蔥等調(diào)料腌制一段時(shí)間。（這些調(diào)料的味道可以蓋過魚肉的腥味）

　　第二，在腌制一段時(shí)間之后，千萬別忘記加淀粉

　　肉的表面附著淀粉，在下油鍋炸的時(shí)候，可讓口感更加酥脆，魚肉的表皮吃起來更加帶勁兒，這里可以選用比較細(xì)的干淀粉，加入少許均勻攪拌之后，就等著下鍋炸。

　　第三，需要準(zhǔn)備哪些配菜

　　紅燒帶魚里面如果只有魚肉，那未免也太單調(diào)了些，而且吃起來口感也膩。因此可以借著腌制魚肉的時(shí)間來準(zhǔn)備一些配菜。為了增加帶魚爽滑的口感，這里可以切上一些細(xì)嫩的蘑菇，另外還要準(zhǔn)備一些洋蔥圈、紅辣椒、小芹菜等等，這些小配菜可提升魚肉的口感。

　　第四，油不用沒過魚肉

　　很多人在炒菜的時(shí)候，習(xí)慣性的加很多食用油，特別是在做這種煎炸類小菜的時(shí)候，油的量會(huì)沒過肉，但其實(shí)按照養(yǎng)生的角度來說，少油少鹽的菜才健康。在做這道紅燒帶魚的時(shí)候，用平底鍋加入少許食用油，等油升溫后把腌制好的魚肉放進(jìn)鍋里炸至兩面金黃。

　　第五，把配菜和魚肉分開加工

　　用油爆炒洋蔥圈、辣椒、芹菜之后，再把這些配菜放進(jìn)魚肉里面，最后淋點(diǎn)醬油，（醬油的量要少，因?yàn)閹~是海產(chǎn)品本身自帶咸味，醬油加多了，會(huì)讓整道菜都變咸）做成紅燒狀就可以了。

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