夏季天氣炎熱，大家都喜歡吃一些清涼解暑的食品，而綠豆沙不僅香滑清甜、清熱解暑，還有祛火、解毒、之功效，但是想要煮出一碗細(xì)膩柔滑,入口即化的綠豆沙，是有很多講究的，一共分為4步，下面就跟著新東方烹飪教育上海校區(qū)的周雷老師一起來看看吧！

　　第一步 泡綠豆，做綠豆沙的第一步就是泡綠豆了，在碗中加入一些綠豆，加入適量的水，接著在加入一勺食用小蘇打，小蘇打可以使綠豆更好的起沙，吃起來有入口即化的口感！

　　最后將它放進(jìn)冰箱冷凍室，冰成冰坨，冰過的綠豆遇到熱水會自動脹開，縮短煮綠豆沙的時間，準(zhǔn)備好這些我們就可以進(jìn)行第二步了！

　　二 煮綠豆

　　首先我們在鍋中加水，這里要注意了綠豆和水的比例的1：8，點火，開大火將它燒開。好了，現(xiàn)在水已經(jīng)開了，我們在鍋中加入綠豆，這里我們要用大火，一邊煮，一邊攪拌，不能讓他扒鍋，也不能蓋上鍋蓋，不然就會出現(xiàn)水沙分離的現(xiàn)象。

　　三 撈綠豆皮

　　現(xiàn)在已經(jīng)煮了3分鐘了，鍋中已經(jīng)起泡了，綠豆皮也脫落下來了，我們用勺子給它全部都撈上來！

　　四 熬綠豆

　　這里您可以看到，鍋中水明顯少了很多，這時也不要繼續(xù)往鍋中加水，這樣會破壞綠豆和水的比例，影響口感，我們在熬制的過程中，也可以用鏟子一直碾壓綠豆，這樣綠豆就很快成沙了，而綠豆沙也會變得非常黏稠了！

　　先關(guān)火，然后再加入適量的冰糖，關(guān)火以后放冰糖可以防止綠豆沙糊鍋，我們現(xiàn)在可以蓋上鍋蓋，讓鍋中的余溫來融化冰糖。

    相關(guān)閱讀：燉好雞湯有訣竅，這樣做讓雞湯好喝10倍