廚房里有很多簡單實用的小技巧，能讓你的出品更加完美，口感更好。而這些，都是廚師們在平常的工作中，有意無意中發(fā)現(xiàn)的。下面就跟著新東方烹飪教育上海校區(qū)的周雷老師一起學一下吧。

　　煎鵝肝如何色金黃還不油膩？

　　邊煎邊用吸油紙吸油

　　煎鵝肝其實并不容易，要想讓成品鵝肝色澤金黃，就必須長時間煎制，但是煎制時間太久，鵝肝本身的油分就會大量溢出，成品口感就像油渣一樣難吃。

　　但是如果煎制時間短呢，口感雖好，顏色卻是淺黃的，賣相又不好。所以，在煎制鵝肝時，邊煎邊用吸油紙給其吸油，做出來的成品就會色澤金黃，口感也不錯了。

　　炸菇菌怎樣才能更香濃？

　　面糊里放點牛肉粉

　　在炸菇菌的面糊里，加入少許牛肉粉調(diào)勻，炸出來的蘑菇香味就會非常濃郁了。

　　做米湯菜口感如何更細滑？

　　加入山藥熬米湯

　　在制作米湯時，加入少許山藥塊或丁一起熬制，經(jīng)過長時間加熱后，山藥泥會慢慢融化，融入米湯中，這樣既可以增加米湯的濃稠度，又可以產(chǎn)生復合的香味。

　　煮貝類海鮮如何更鮮美？

　　冷水下鍋貝類口感佳

　　沿海一帶的食客很喜歡吃白煮的貝類海鮮，因此在烹調(diào)時，采用冷水下鍋煮制的方式，不僅能很好地保留了原料本身的鮮味，而且快速有效。

　　具體做法：貝類原料洗凈，放入冷水鍋內(nèi)，下入蔥段、姜片少許，大火煮開即可。如果要增加海鮮的鮮味，可以在煮制時加入少許味精。

　　蒸好的雞蛋如何沒有氣孔？

　　冰鎮(zhèn)2小時后再蒸

　　有款旺菜叫“文蛤蒸土雞蛋”，做好的蒸雞蛋總是有氣孔，賣相不好。后來，我們將打好的雞蛋液放入冰箱內(nèi)冷藏（表面覆蓋保鮮膜），2小時后再蒸，做好的雞蛋就如內(nèi)酯豆腐一樣細嫩光滑。

　　糖水桃罐頭如何再利用？

　　桃汁勾芡效果好

　　每次用糖水桃罐頭做菜，總會剩下許多糖水，浪費了實在可惜。于是我們把它們收集起來，給諸如“一品山藥”之類的需澆芡汁的甜菜做汁。這樣不僅效果挺好，既節(jié)約了成本，又為菜肴賦予了一種水果的清香，一舉兩得。

　　注：

　　糖水桃罐頭要選用質(zhì)量上乘的，若質(zhì)量一般的雜果罐頭，湯汁回味會有苦味，應慎用。

　　炒小干魚為何有淡淡的苦味？

　　出鍋前淋點檸檬水

　　小干魚之所以有苦味，是因為其個頭比較小，所以在加工前一般都不去除內(nèi)臟。我們可以在炒制時，待菜肴即將出鍋前，擠入少許新鮮的檸檬汁，不僅可以遮蓋其苦味，還可以減緩原料的腥味，并增加香味。

　　燒鴨子有腥味如何祛除？

　　片山楂可祛鴨腥

　　燒好的鴨子難免會有少許腥味，可以在烹調(diào)時，加入少許山楂片（1只鴨子放4片山楂片），即可緩解腥味，還可以加速鴨子成熟。

　　炒好的苦瓜味道太苦如何解決？

　　提前腌漬

　　很多食客不喜歡吃炒苦瓜，理由很簡單，味道太苦。所以可以在烹調(diào)前，將改好刀的苦瓜加入少許鹽腌漬，就能減緩苦味了。

　　鮮蕨菜如何口感更脆？

　　淘米水浸泡1小時

　　鮮蕨菜是很多食客喜歡吃的野菜，但是其口感卻不夠爽脆。因此我們可以在烹調(diào)前，將鮮蕨菜放入淘米水中略微浸泡，就能夠有增脆的效果。

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