五花肉營養(yǎng)價值豐富，但是很多女孩子還是因為擔(dān)心太油膩而不敢吃。那么，究竟五花肉應(yīng)該怎么做才不會油膩呢？下面就讓上海新東方烹飪學(xué)校的朱云龍大師為各位詳細講解。

　　技巧一、用糖和酒腌肉

　　要做到這個效果不難，可用糖和酒在肥肉烹制之前覆蓋腌一段時間，讓糖和酒的威力解去肉中肥油，這種樣做的肥肉，因色澤近乎透明，又被稱作“冰肉”，如粵菜傳統(tǒng)品種“桂花扎”就是用它作為材料之一。聰明的廚師又因它的原理，創(chuàng)制出現(xiàn)在著名的“脆皮叉燒”等。

　　技巧二、巧用豆腐去油膩

　　要想使肥肉不膩人且可口，可把肥肉切成薄，加調(diào)料后燉在鍋里。再按500克豬肉1塊腐乳的比例，將豆腐乳放在碗里，加適量溫水，攪成糊狀。待開鍋后倒入鍋里，再燉3~5分鐘即可。用這種方法做的肥肉，吃來不膩，味道鮮美可口。

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