很多小伙伴們喜歡吃魚但卻做不好魚，不管哪種烹飪方法比如煎魚、燒魚、蒸魚等，魚在還沒出鍋便已經(jīng)碎了、爛了，非常影響食欲。怎樣才能做出一條漂亮完整的魚，讓魚可以可以“穿戴整齊”地躺在盤子里呢?下面就跟著上海新東方烹飪學(xué)校的朱云龍大師學(xué)一學(xué)煎魚不散、燒魚不碎、蒸魚不腥的秘訣，保證你能做好魚在家人面前好好露上一手。

　　【煎魚不散的絕招】

　　1、將鍋洗凈，揩干后燒熱，然后放油，再把鍋子稍加轉(zhuǎn)動，使鍋內(nèi)四周都有油。待油燒熱時，將魚放入，魚皮煎至金黃色時再翻動，這樣魚就不會粘鍋。如果油還未熱就放魚，就很容易使魚皮粘在鍋上。

　　2、將魚洗凈后(大魚切成塊狀)，薄薄沾上一層面。待鍋里油熱后，將魚放進去，煎至金黃色再翻煎另一面。這樣煎出的魚塊完整，也不會粘鍋。

　　3、將雞蛋打碎倒入碗中攪勻，再將洗凈的魚或者魚塊分別放入碗中，使魚裹上一層蛋汁，然后放入熱油鍋中煎。這樣煎出的魚也不會粘鍋。

　　4、將鍋洗凈擦干燒熱后，用鮮姜在鍋底涂上一層姜汁，然后放油，待油熱后，再將魚放進去煎。這樣不會粘鍋。

　　【燒魚不碎的絕招】

　　1、燒魚之前，先將魚下鍋炸一下。如燒魚塊，應(yīng)該裹一層薄薄的水淀粉，再下鍋炸。炸時注意油溫宜高不宜低。

　　2、燒魚時的火力不宜大，湯不宜多，以剛沒過魚為宜。待湯燒開后，就要改用小火煨燜，至湯濃放香時即可。

　　3、在煨燜過程中，要少翻動魚。為防止巴鍋，可將鍋端起輕輕晃動。

　　4、切魚塊時，應(yīng)順魚刺下刀，這樣魚塊不易碎。

　　【蒸魚不腥的絕招】

　　1、撒鹽法：

　　將魚洗凈后控干，撒上細鹽，均勻地抹遍魚身，如果是大魚，應(yīng)在腹內(nèi)也抹上鹽，腌漬半小時，再制作。經(jīng)過這樣處理的魚，蒸熟不易碎，成菜能入味。

　　2、加雞油法：

　　做清蒸魚時，除了放好作料外，再把成塊雞油放在魚肉上面，這樣魚肉吸 收了雞油，蒸出來后便滑溜好吃了。

　　3、沸水上屜法：

　　蒸魚時，等水沸后再上屜蒸，而且要將鍋蓋蓋嚴(yán)。這樣蒸出來的魚便會新鮮可口，香味純正。

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