家里如果有沒吃完的面條、米飯可別浪費了，做成炒面和炒飯，快捷方便，美味可口，換換口味，令人食欲大開。但是在做炒面、炒飯的時候，經(jīng)常遇到一個棘手的問題：粘鍋!米面一粘鍋就會燒糊，影響品色和味道。上海新東方烹飪學校的朱云龍大師教你幾個炒飯炒面不粘鍋的絕招，安心下廚，美美地開吃吧。

　　要想炒面三不粘(即面條之間不粘、菜不粘、鍋不粘)的技巧：

　　1、首先要快速煮一下面條，煮個6成熟，撈出過涼水，瀝干水后用油拌一下，這樣炒面就不會粘鍋。

　　2、最好使用不粘鍋炒面，為避免油膩，炒面時可以不放油，因為你之前配菜已用油炒過，面也用油拌過。

　　3、也可以先把面條放入大漏勺，移入裝有沸水的鍋中，輕輕抖動漏勺，約數(shù)分鐘即可使面條分開，然后再炒，這樣面條就不會粘在鍋上。

　　炒蛋炒飯不粘鍋的技巧：

　　1、可選用隔夜的米飯，因此種飯質(zhì)較為干爽，易做蛋炒飯之用。

　　2、將雞蛋打散攪拌均勻。

　　3、米飯放入一容器里，用稍大些的勺子將米飯搗松，然后把雞蛋倒在米飯上繼續(xù)攪拌至米粒均勻地沾上雞蛋液。

　　4、將炒鍋刷洗干凈，倒人適量食用油，油熱后放人蔥花熗鍋，隨后把已經(jīng)攪拌好的雞蛋米飯倒進鍋中，反復翻炒。還可根據(jù)不同回味添加一些輔料，如胡蘿卜粒、黃瓜丁和火腿肉等。當翻炒后的米飯成為黃燦燦的顏色時，即可出鍋。

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