動(dòng)物肉類是我們每日健康飲食當(dāng)中最常見(jiàn)的，肉類雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，但是，動(dòng)物性食品或多或少都會(huì)存在著一些腥膻味道。想要在烹飪的過(guò)程中，合理科學(xué)的祛除肉類的腥味，也是需要講究一些烹飪技巧的。下面就讓上海新東方烹飪學(xué)校的朱云龍大師為你介紹祛肉類腥味的竅門(mén)，讓您的健康飲食更加美味健康。

　　一、酒類去腥

　　有些沸點(diǎn)低而不呈堿性的腥味物質(zhì)，不能采用中和法去腥時(shí)，可利用酒精(乙醇)對(duì)腥味物質(zhì)的溶解和揮發(fā)性能，將魚(yú)、肉類加熱后一并揮發(fā)除去腥臭味。同時(shí)乙醇還能同原料中的醛類反應(yīng)，生成香氣物質(zhì)能與有機(jī)酸結(jié)合生成酯類，兩者共同作用的結(jié)果可使菜肴去腥增香。因此，要想魚(yú)、肉的滋味鮮香，沒(méi)有料酒和食醋是不行的。

　　二、中和去腥

　　動(dòng)物性食品原料中含有大量的蛋白質(zhì)、氨基酸、卵磷脂等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，由于環(huán)境與自身的細(xì)菌作用，會(huì)產(chǎn)生多種腥味物質(zhì)，在烹調(diào)時(shí)添加適量食醋中和，使其生成醋酸鹽類，就可使腥臭味大為減弱。此外，番茄醬中含有檸檬酸、蘋(píng)果酸等有機(jī)酸，也有中和去腥作用，當(dāng)然直接用西紅柿烹煮魚(yú)、肉類同樣有去腥效果。

　　三、香料去腥

　　我國(guó)香料種類繁多，可視具體情況適當(dāng)選用。如蔥含揮發(fā)油及蔥蒜辣素，生姜含有姜醇。姜烯、姜酚，花椒、胡椒含川椒素，八角中含茴香醇、茴香醚，桂皮中含揮發(fā)油、有機(jī)酸等。上述物質(zhì)使異味減弱且能增香，特別在膻腥味較濃的動(dòng)物性原料中使用，其去腥增香效果更明顯。

　　四、加熱去腥

　　沸點(diǎn)較低的腥味物質(zhì)可用加熱方法去腥。有些沸點(diǎn)較高的腥味物質(zhì)也可采用長(zhǎng)時(shí)間加熱法，如燉、燴、燒、烤等烹飪方法去腥，或在熱油中讓其揮發(fā)。大多腥味物質(zhì)有一定的水溶性，烹調(diào)時(shí)可采用先焯水、沸水浸燙等方法去腥再進(jìn)行烹煮。

　　以上就是祛肉類腥味的竅門(mén)，這四個(gè)小竅門(mén)不僅非常的食用，而且不會(huì)讓肉類中的營(yíng)養(yǎng)成分流失，從而破壞營(yíng)養(yǎng)。此外，肉類的腥味也會(huì)隨著時(shí)間和保鮮程度而增加，所以在日常的健康飲食當(dāng)中，肉類還是最好應(yīng)當(dāng)隨買隨吃。

    相關(guān)閱讀：烹飪蝦類時(shí)要記住四個(gè)小竅門(mén)