無論是對飯店御用廚師還是家庭廚房管理員來說，掌握油溫都是做好每一道菜的前提。如果油溫過高，菜容易焦糊且粘鍋；如果油溫過低，菜的營養(yǎng)價(jià)值和口感就會大打折扣。

　　所以，判斷油溫就顯得十分重要了，可能很多烹飪愛好者也會觀看美食直播，但大多數(shù)UP主對油溫的解讀都語焉不詳，今天就讓小編為大家介紹下油溫的小秘密吧！熟練掌握能夠提高廚藝哦！

　　一二成熱 適合炒醬

　　油溫介于0℃～30℃，屬于冷油溫。

　　判斷方法：由于油溫較低，把筷子放入油中，不會有什么反應(yīng)。

　　適用于：適合炸堅(jiān)果類食物，如油炸花生米、油酥腰果，也適合炒醬料等。

　　三四成熱 適合干熘、軟炸

　　油溫在85℃～120℃，屬于低溫油。

　　判斷方法：油面泛起白泡，無聲響和青煙，用手置于油鍋表面，能感覺到熱，筷子置于油中，周圍會出現(xiàn)細(xì)小的氣泡。

　　適用于：這個(gè)油溫一般用于干熘、軟炸等，有保鮮嫩、除水分的作用，如軟炸蝦仁、炸香椿、干炸帶魚等。

　　五六成熱 適合熗鍋、快炒

　　油溫約為120°C~180°C，也稱中油溫。

　　判斷方法：此時(shí)油面波動(dòng)，向四周翻動(dòng)，微有青煙升起，細(xì)看油表面會有波紋，筷子周圍氣泡變得密集，但沒響聲，原料下油后，周圍有大量氣泡，并伴有嘩嘩聲。

　　適用于：炒、熗等烹調(diào)方法均適用，待油溫五六成熱，將蔥姜蒜等輔料倒入熗鍋，然后放入肉、青菜，水分明顯蒸發(fā)，蛋白質(zhì)凝固加快，原料不易碎爛。

　　七八成熱 適合油炸、煎肉

　　溫度約為180°C~240°C，屬于高油溫。

　　判斷方法：油面翻動(dòng)轉(zhuǎn)向平靜，有青煙，用勺攪動(dòng)時(shí)有聲響，若將筷子置于其中，筷子周圍會有大量氣泡，并有噼里啪啦的響聲。原料下鍋后，周圍出現(xiàn)大量氣泡，并帶有輕微的油爆聲。

　　適用于：炸、煎、爆都適用七八成油溫。做出的蔥爆肉，能使主料迅速加熱，纖維急劇收縮，使肉內(nèi)的水分不易浸出，吃時(shí)口感較嫩。

　　九十成熱 適合淋油

　　油溫約在240°C~300°C，屬于旺熱油。

　　判斷方法：油煙密、有灼熱的熱氣，青煙四起并向上沖，即將到達(dá)燃點(diǎn)，原料入鍋后，有大泡翻騰，并伴有爆破聲。

　　適用于：僅適用于蒸制菜肴和水煮類菜肴，如給水煮肉片、蔥油魚、清蒸魚等上最后一道工序。

　　做法是：把熱油淋在蔥絲、蒜末、花椒、辣椒碎上。這時(shí)有嘩嘩的響聲，熱油易飛濺，要小心。