手撕包心菜是一道色香味俱全的漢族名菜，屬于湘菜系。此菜紅白相間，麻辣鮮香，爽脆清甜，除了可開胃增食欲外，還有美白祛斑、預(yù)防感冒和胃潰瘍等作用。那么包心菜怎么做好吃又營(yíng)養(yǎng)呢？首先要手撕。那么怎么撕，放什么調(diào)料會(huì)讓包心菜口感更好呢？下面就跟著上海新東方烹飪學(xué)校的朱云龍大師一起了解下手撕包心菜的8個(gè)美味秘籍。

　　1、為了不讓營(yíng)養(yǎng)流失，一來不要用刀切開包心菜，二來手撕時(shí)間應(yīng)該是清洗后濾干水分炒之前而不是撕完后再?zèng)_洗，那樣營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失很多，如果買的包心菜一次吃不完，建議把包心菜對(duì)半切，把根部切掉，但不要完全切掉，留一點(diǎn)，然后吃多少，從根部掰下多少，剩余的裝保鮮袋放冰箱冷藏；

　　2、洗完包心菜葉后要甩干水分，這樣炒的時(shí)候不至于讓鍋里產(chǎn)生多余的水分，影響包心菜的口感；

　　3、大蒜和剁椒煸炒的時(shí)候要小火，防止炒糊了；

　　4、加入包心菜后記得大火，最好顛鍋翻炒，這樣菜葉每個(gè)面都均勻受熱，炒出的菜才會(huì)通透，否則有半生不熟的感覺；

　　5、炒到包心菜斷生就記得可以加鹽調(diào)味，如果有一點(diǎn)出水說明已經(jīng)稍微炒過頭了；

　　6、在淋醋的時(shí)候記得是把醋澆在鍋的四周，這樣醋遇高溫會(huì)瞬間產(chǎn)生香味，讓菜好吃，這也是保護(hù)菜里的維生素的好辦法，當(dāng)然醋只要一小勺即可；

　　7、剁椒的加入可以讓包心菜更有香辣的味道，量以自己喜辣的程度為宜；

　　8、在炒包心菜的時(shí)候其實(shí)還可以加一小勺料酒給菜增香，還可以加一點(diǎn)點(diǎn)白糖給菜增鮮。

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