家常紅燒牛肉是用牛肉制作的一道家常菜，屬于蘇菜菜譜。牛肉的脂肪含量很低，但它卻是低脂的亞油酸的來源，還是潛在的抗氧化劑，所以深受大眾的歡迎，下面就跟著上海新東方烹飪學(xué)校的朱云龍大師一起了解下做美味紅燒牛肉的五個關(guān)鍵點。

　　1、牛肉的血水必須去盡。鮮牛肉的血水較多，如果不處理好，成菜就會有腥味，影響成菜的口感。一般是分兩個步驟處理：先用花椒和清水浸泡，去除腥味和一部分血水；再焯水，進一步除去血沫。
　　2、炒制牛肉的過程中，邊炒邊淋入適量楊梅酒。果酒不僅能去腥，也能增加風(fēng)味，尤其是香氣。

　　3、老抽生抽搭配著放。老抽上色，生抽增味，做紅燒菜的時候搭配著放效果很好。
　　4、燉牛肉一定要用小火，而在最后收汁階段才用大火。小火慢燉使肉質(zhì)軟爛，大火收汁使湯汁包裹在肉上。
　　5、鹽不必早放。老抽生抽都有咸度，且過早放鹽肉反而不易爛。所以在最后的收汁階段再適量擱鹽調(diào)味。

    相關(guān)閱讀：讓藕夾酥脆的小妙招