在學(xué)校學(xué)廚師要用到很多食材嗎？這是不少同學(xué)都會(huì)問(wèn)到的問(wèn)題。其他學(xué)校不知道，不過(guò)上海新東方烹飪學(xué)校上課是需要用到很多食材的，不論是菜蔬類、肉類還是水果類，各類食材在上課都是需要用到的。

　　上海新東方的專業(yè)分為中烹、西點(diǎn)、西餐三大類，所需的食材也各不相同。

　　中烹所需的常見食材多為雞、鴨、魚、肉、各類蔬菜等，還有一些較為珍貴食材如鮑魚、海參、養(yǎng)殖鱷魚等。西點(diǎn)的食材一般有雞蛋，高筋粉，低筋粉，中筋粉，奶油，黃油，糖，牛奶，鹽，塔塔粉，泡打粉以及各類水果等。相比來(lái)說(shuō)，西餐所采用的食材要更昂貴一些，各類牛排、羊排、魚肉、雞肉、松茸，龍蝦，魚子醬，鵝肝黑魚籽、高檔奶酪等，這些都是在上課中需要用到的食材。

　　上海新東方烹飪學(xué)校課程分為理論課，演示課和實(shí)踐課，其中實(shí)踐課占學(xué)習(xí)時(shí)間的90%。

　　1、演示課是老師針對(duì)教學(xué)進(jìn)度和課程設(shè)計(jì)的內(nèi)容，在課堂上演示如何制作菜品，將自己的廚藝心得與技巧面對(duì)面?zhèn)魇诮o同學(xué)們，學(xué)生上課記筆記和最后試吃；

　　2、實(shí)踐課是學(xué)生根據(jù)老師演示課講解的內(nèi)容，結(jié)合自己的領(lǐng)悟練習(xí)做菜，食材也是按照配方里設(shè)計(jì)的量來(lái)分配和拿取的，做出來(lái)基本上只夠交一份作業(yè)給老師打分；

　　3、理論課是老師在上面講，內(nèi)容主要是各種烹飪科學(xué)，歷史和廚房相關(guān)的知識(shí)，這類課程不需要用到食材。

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