說到“酸菜魚”，相信很多小伙伴都會開始流口水。酸菜魚是四川的特色菜。由于其酸咸的味道，鮮嫩的魚肉，酸咸的魚湯，曾經受到許多人的稱贊和喜愛，其實制作酸菜魚的過程不是很復雜，其精髓在于魚片的處理加工方面，下面就跟著上海新東方廚師學校的朱云龍大師一起學習下吧。

　　鹽水浸泡加攪打
　　大部分人制作酸菜魚，都是直接用清水長時間沖漂魚片，其實可以用鹽水浸泡和攪打魚片，這樣能讓魚片肉質更加潔白，也更加有彈性。
　　啤酒漿魚片，味更佳。
　　常規(guī)漿魚片，大家選擇的就是清水或者蔥姜水，其實也選擇了啤酒，啤酒不僅可以遮蓋魚片的腥味，還可以讓魚肉質地更加細嫩。

　　酸菜、酸蘿卜二次加工。
　　酸菜魚是四川的名菜，跟四川人不同，我們沒有條件來腌制酸菜和酸蘿卜，所以它們都是從市場上采購來的。市面銷售的酸菜和酸蘿卜跟四川人自己腌制的口味差很多，咸度也大，酸味也沒有那么純正，如果直接用來做酸菜魚，味道不好。所以，為了更好地體現酸菜和酸蘿卜的味道，我們必須對它們進行二次加工。

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