生活中很多人都喜歡吃東坡肉，但自己在家中制作時(shí)，卻總也做不出它原有的味道，下面就跟著上海新東方烹飪學(xué)校的朱云龍大師學(xué)習(xí)下做東坡肉的小竅門。

　　1、平時(shí)制作東坡肉，選擇的豬肉一定要選擇肉質(zhì)肥厚，多層次，而且肉質(zhì)緊密的帶皮五花肉。把準(zhǔn)備好的豬肉切成四厘米的方塊，再把它用粗棉手綁成一個(gè)十字結(jié)，讓十字結(jié)的結(jié)口向下。
　　2、在平底鍋中放適量食用油，把切好的肉塊肉皮朝上用中小火慢慢煎制，煎出油脂以后取出備用。在大鍋中放一張竹蔑，再把鍋的底部放上準(zhǔn)備好香蔥與姜片，最后把煎好的肉塊擺放到鍋中。

　　3、在炒鍋中放少量清水，加入冰糖，，用小火熬制，把冰糖熬化，等鍋中冒煙，冰糖變成深褐色以后再加入50克清水，把它們煮成褐色的糖漿，然后加入準(zhǔn)備好的生抽和老抽以及花雕酒，搖勻以后加600克清水，直接放到鍋中，讓水的位置在肉塊三分之二的地方。
　　4、蓋好鍋蓋以后用大火燒開，再用小火燜一個(gè)小時(shí)，在燜到半小時(shí)時(shí)把鍋中的豬肉塊翻轉(zhuǎn)一下，讓它的豬皮向下，在四十五分鐘左右時(shí)再翻轉(zhuǎn)一下，直到鍋中的水燜到只有鍋底處的少部分時(shí)，才可以把豬肉塊擺放到大碗中加入余下的湯汁，再放適量花雕酒，重新入鍋用大火蒸一小時(shí)，這時(shí)鍋中色澤紅潤(rùn)的東坡肉也就做好了。

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