炸醬面是中國傳統(tǒng)特色面食，在傳遍大江南北之后被譽為“中國十大面條之一”，很多人都會在自己家里嘗試做炸醬面，但總是會感覺到不是那么正宗，這就是沒有掌握好炸醬面的烹飪技巧，下面就跟著上海新東方烹飪學(xué)校的朱云龍大師一起了解下吧。

　　1、首先一定要用五花肉，而且肥的和瘦的要分開處理，五花肉放在油鍋里一定要煸到位，就是到最后吃的時候能崩出油來的感覺。
　　2、做炸醬一定至少要有黃豆醬，但黃豆醬有點咸所以可以適當(dāng)加點白糖。放入黃豆醬的時候為了防止糊鍋，一定要加水，黃豆醬和水的比例一般為2：1。
　　3、面條一定要筋斗的才好吃。建議將水燒開后下面條，面條滾起來后加一碗冷水，水再開的時候就關(guān)火。如果做涼面要放涼水里沖，但做炸醬面不用了，一個絕招就是用炸醬里的油把面拌一下，再放入炸醬和別的蔬菜。

　　4、做炸醬一定要有蔥花，而且要在最后放，這是點睛之筆，千萬不可忘了。
　　5、做炸醬有些材料是必不可少的，除了五花肉和黃醬，姜也是非得有的，爆香后味道才出來啊。
　　6、做好炸醬后，其他的澆頭倒不是很重要，一般選擇時令的蔬菜即可。

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