說到熬粥,相信大家都會,但好不好喝就是另外一回事了。要想把粥煮的好喝且有食欲需要一定的技巧,那么煮粥的小竅門有哪些呢?下面就跟著上海新東方烹飪學校的朱云龍大師一起來學習下熬粥的那些小竅門吧。

　　1、浸泡
　　熬粥前先將米用冷水浸泡半個小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處是：熬起粥來節(jié)省時間，攪動時會順著一個方向轉(zhuǎn)，熬出的粥酥軟，口感好。
　　2、開水下鍋
　　大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家里手卻是用開水煮粥，為什么呢？你肯定有過冷水煮粥糊底的情況吧？開水下鍋就不會有此現(xiàn)象，而他比冷水熬粥更省時間。
　　3、火候
　　先用大火煮開，再轉(zhuǎn)文火既小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉(zhuǎn)換，粥的香味由此而出。

　　4、攪拌
　　原來我們熬粥之所以間或攪拌，是為了怕粥糊底，現(xiàn)在沒了冷水煮粥糊底的擔憂，為什么還要攪拌呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿，粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋攪幾下，蓋上鍋蓋，用文火熬煮20分鐘，再開始不停的攪動，一直持續(xù)約10分鐘，直到粥呈酥稠狀為止。
　　5、點油
　　熬粥還要放油？是的，粥改文火約十分鐘時點少許色拉油，你會發(fā)現(xiàn)不光成品粥色澤鮮亮，而且入口特別鮮滑。
　　6、底，料分煮
　　大多數(shù)人熬粥時習慣將所有的東西一股腦倒進鍋里，其實這樣做是不對的。正確的做法是：粥底是粥底，料是料，應(yīng)分別焯煮，最后再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應(yīng)將粥底和輔料分開。

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