隨著生活水平的提高，現(xiàn)在有很多人都是三高人群的患者，所以在飲食上有很多食物要忌口。其實對于三高人群而言，適當(dāng)?shù)某砸恍└榭梢赃_到降血壓降血脂的作用，對個人的健康是比較有利的。下面就讓上海新東方烹飪學(xué)校的朱云龍為大家介紹下吃關(guān)吃腐乳有哪些益處。

　　1、不會脹氣。我們在日常生活中吃大豆如果比較多的話，就容易出現(xiàn)腸脹氣的癥狀，這是因為大豆中存在脹氣因子，即棉子糖和水蘇糖等糖苷類物質(zhì)。而腐乳經(jīng)過微生物的發(fā)酵，這些脹氣因子被分解。
　　2、降血壓、降血脂。對于高血壓和高血脂的患者而言，適當(dāng)?shù)某砸稽c腐乳是明智的選擇。實驗發(fā)現(xiàn)，腐乳中含有高活性的降血壓肽，可以有效地降低我們的血壓。而且腐乳上還面附著一層紅色物質(zhì)——紅曲，這種物質(zhì)是血液里天然的清道夫，有著很好的降血脂功效。
　　3、蛋白質(zhì)利用率提高。相比較于大豆，吃腐乳能夠吸收更多的蛋白質(zhì)。大豆所含的蛋白質(zhì)是不易被消化吸收的，而經(jīng)微生物的酶水解后生成了低分子多肽混合物，易于被消化吸收，使得腐乳中蛋白質(zhì)的消化率從大豆的65.3%升高到96%。大量研究表明，腐乳中所含蛋白質(zhì)的量和性能完全可以與動物性食品相媲美，且不含膽固醇，因此腐乳是一種含高蛋白的健康食品。

　　4、降低膽固醇。如果膽固醇偏高的話，在食材的選擇上，也不妨多吃一點腐乳。腐乳中的脂肪是不飽和脂肪酸，本身又不含膽固醇，大量實驗動物研究表明，腐乳中的蛋白質(zhì)疏水性成分能與膽酸結(jié)合，降低動物體內(nèi)膽固醇的吸收及膽酸的再吸收。在動物體及人體上的許多研究結(jié)果也都證實，這種蛋白質(zhì)具有降低膽固醇的作用，所以它比含高膽固醇的奶酪更有益于健康。
　　5、防治老年癡呆。對于有老年癡呆癥的患者而言，適當(dāng)?shù)某砸稽c腐乳也是不可缺少的。腐乳在發(fā)酵的過程中產(chǎn)生了豐富的B族維生素和氨基酸，其中含量豐富的維生素B12可以預(yù)防惡性貧血，還可以預(yù)防老年癡呆。

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