對(duì)于忙碌的城里人來(lái)說(shuō)，能學(xué)會(huì)幾個(gè)簡(jiǎn)單又好吃的菜，不僅滿足自己的就餐需要，還能在來(lái)客的時(shí)候，小露一手，能掌握簡(jiǎn)單的烹飪技巧那是再好不過(guò)了。下面就讓上海新東方廚師學(xué)校的朱云龍大師教大家如何讓紅燒茄子也變得不簡(jiǎn)單。

　　第一，茄子切成漂亮的造型

　　要想制造那種奪人眼球的效果，茄子在造型上就得漂亮。在做這道紅燒茄子的時(shí)候，選擇圓茄子，把茄子切成寬度適中的條狀，把茄子條用刀連切，但又不能把皮切斷，這樣在吃起來(lái)的時(shí)候，會(huì)很有滿足感。

　　第二，要會(huì)為茄子選料

　　在做紅燒茄子的時(shí)候，不能少的一味調(diào)料是醬油，當(dāng)然好吃的紅燒茄子里面不能只有鹽、植物油和醬油，可選一些孜然粉和胡椒粉來(lái)調(diào)味，孜然粉還能讓紅燒茄子吃出燒烤的味道。

　　第三，加的油要多

　　一般我們做菜會(huì)提倡少油，但是在制作紅燒茄子的時(shí)候，需要多加油，否則做出來(lái)的茄子會(huì)很干，入口有很明顯的干澀感，當(dāng)油的量沒(méi)過(guò)茄子的量，這樣做出來(lái)的茄子肉才軟、香。

　　第四，茄子肉要面向鍋底

　　因?yàn)殄伒椎挠褪亲疃嗟模栽诎亚炎拥惯M(jìn)鍋里的時(shí)候，應(yīng)該皮向外面、肉向里面，茄子肉需要被油淹沒(méi)，用油煮出來(lái)的茄子才好吃。

　　第五，在烹飪的過(guò)程中需要勾芡

　　和炒肉一樣的是，在紅燒茄子的時(shí)候，需要在茄子里面勾芡，這樣茄子才有足夠的軟糯感。

　　第六，不要頻繁的翻動(dòng)，

　　過(guò)去人們做菜喜歡不停的在鍋里把菜翻來(lái)翻去，而在做紅燒茄子的時(shí)候，卻不能將茄子頻繁的翻動(dòng)，這樣才不會(huì)影響烹飪。

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