秋風起，蟹腳癢，馬上又要到吃大閘蟹的時候，下面就讓上海新東方廚師學校的朱云龍大師為大家正確講解蒸大閘蟹的方法，學會了，保證您螃蟹蒸的超級好吃，肉嫩味鮮。

　　1、蒸螃蟹最好用冷水，冷水蒸的螃蟹香味足，肉嫩味鮮，有少數(shù)人會煮螃蟹，也要用冷水煮。

　　2、螃蟹一定要活的蒸，味道才最鮮美，不要將螃蟹殺了再蒸，那都是錯誤的做法，會滋生細菌的，千萬不要買死螃蟹，細菌太多了。

　　3、每個螃蟹底部放入一片姜片，可以增加螃蟹的香味，除掉異味。

　　4、很多人都不知道把螃蟹肚皮里面放2.3顆花椒這個技巧，在螃蟹肚皮里面加了花椒，螃蟹是真的超級香，大家可以試試，花椒千萬不要放多。

　　5、蒸螃蟹一定要反過來蒸（螃蟹背朝鍋底），這樣做可以防止蟹黃、蟹汁流失，增加螃蟹的鮮味。

　　6、螃蟹一定要先大火蒸上汽，再改中小火蒸8-13分鐘（依照螃蟹大小判斷，一般10分鐘左右即可），蒸的時間不可太短，防止細菌太多，吃了拉肚子。

    相關閱讀：羊肉去膻味的實用技巧了解一下