羊肉不僅營養(yǎng)價值很高，而且色鮮味美，是很多人愛吃的肉食。但美中不足的是，羊肉有一種膻味，讓很多人對羊肉敬而遠(yuǎn)之。那么羊肉怎么去膻味呢？烹調(diào)專家指出，羊肉的膻味主要來自羊肉中的揮發(fā)性脂肪酸，若在烹調(diào)前設(shè)法將其除掉或緩解，便可去除或減輕羊肉膻味。根據(jù)這一理論，上海新東方廚師學(xué)校的朱云龍大師給大家推薦幾個去羊肉膻味的小竅門。

　　1、米醋去膻法
　　羊肉煮的時候可以加點米醋，待煮沸后撈出羊肉，再繼續(xù)烹調(diào)，也可去除羊肉膻味。
　　2、料酒去膻法
　　料酒腌制羊肉也能有效去除膻味，將生羊肉用冷水浸洗幾遍后，切成片、絲或小塊裝盤，然后每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻，待羊肉充分吸收調(diào)料后，再取蛋清3個、淀粉50克上漿備用。過些時候，料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的膻味。
　　3、蘿卜去膻法
　　將白蘿卜戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，滾開后將羊肉撈出，再單獨(dú)烹調(diào)，即可去除膻味。

　　4、藥料去膻法
　　燒煮羊肉時，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去膻，還可使羊肉具有獨(dú)特的風(fēng)味。
　　5、核桃去膻法
　　你絕對想不到核桃也能去膻氣味，選上幾個質(zhì)好的核桃，將其打破，放入鍋中與羊肉同煮，也可去膻。
　　6、山楂去膻法
　　用山楂與羊肉同煮，去除羊肉膻味的效果甚佳。

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