河蚌是水產(chǎn)品的一種，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，富含蛋白質(zhì)，爆炒燉湯都可以，但是就是容易煮老，肉嚼不爛，那河蚌肉怎么做才能爛呢？下面就讓上海新東方廚師學(xué)校的朱云龍大師教大家?guī)讉€(gè)煮爛河蚌肉的小妙招。

　　用堿水泡
　　蚌肉一般可以用堿水泡一下，就可以達(dá)到加快這個(gè)熟爛的速度的，值得注意的是，堿水的濃度要掌握好，不然會(huì)影響蚌肉的味道，當(dāng)然泡過之后記得用清水清洗干凈。
　　將蚌肉捶打
　　河蚌清洗干凈后，用刀背或其他木頭柄將河蚌邊的硬肉捶扁，肉質(zhì)酥松后容易煮爛。但是要注意力度，不要將蚌肉捶得太爛，以免影響口感。

　　注意烹制的時(shí)間
　　將河蚌肉先切碎，然后把水燒滾，下鍋煮一會(huì)，不超過五分鐘就出鍋，這樣就可以吃了，很嫩很鮮美，不能煮的時(shí)間過長(zhǎng)，會(huì)煮老的，那就不好吃了。

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