生活中，湯類(lèi)是很多家庭飯桌上的常備，經(jīng)常喝湯對(duì)身體很有好處，并且做得好喝的湯有一股特別鮮美的味道，讓人聞著就特別想喝，但是怎么樣才能夠一樣燉出味道鮮美的湯呢？下面就讓上海新東方廚師學(xué)校的朱云龍大師教大家6個(gè)燉湯小技巧，不好喝都難。

　　第一個(gè)技巧就是食材的選擇，在燉湯的時(shí)候一定要注意到食材的選擇，這是非常重要的，一般在燉湯的時(shí)候必須要注意選擇新鮮的食材，并且要做到合理搭配，比如肉和骨頭的搭配就應(yīng)該做到7:3，這樣的比例會(huì)比較好一些，不僅可以讓燉出來(lái)的湯有鮮味，而且也會(huì)有一股香味。

　　第二個(gè)技巧就是給食材焯水，在燉湯之前一定要先給食材焯水，這樣可以把食材里面的臟東西和血水給去除掉，會(huì)讓燉出來(lái)的湯顏色特別清澈特別好看，焯水要進(jìn)行兩次，第一次溫水下鍋，第二次開(kāi)水下鍋。

　　第三個(gè)技巧食材入鍋。食材并不能夠直接放進(jìn)鍋里面燉湯，應(yīng)該要先用另外一個(gè)鍋，把食材、清水和調(diào)味料放進(jìn)去煮開(kāi)了以后重新轉(zhuǎn)移到燉鍋里面燉煮，這樣做可以讓燉出來(lái)的湯顏色清澈。

　　第四個(gè)技巧調(diào)料的添加，在燉湯的時(shí)候要注意到調(diào)味料的添加這個(gè)問(wèn)題，一般燉湯的時(shí)候不需要添加太多的調(diào)味料進(jìn)去，只需要加入生姜和食鹽來(lái)調(diào)味就可以了，一些異味比較大的食材燉湯過(guò)程中還可以加入冰糖和陳皮，這樣做可以提升鮮味，也可以去異味。還有食鹽可以不必提早放下去，可以等到湯已經(jīng)燉好了以后準(zhǔn)備喝湯了，再把食鹽加在自己碗里面，這樣能夠更好的調(diào)節(jié)鹽味，也可以避免食鹽的加入影響到了湯的鮮味。

　　第五個(gè)技巧隔水燉湯，在燉湯的時(shí)候其實(shí)可以選擇隔水燉湯這樣一種方式，隔水燉湯可以更好的防止香味的流失，也能夠更好的保留營(yíng)養(yǎng)。

　　第六個(gè)技巧燉湯的時(shí)間，要想燉出特別鮮特別美味的湯，燉湯的時(shí)間也是特別重要的，燉湯時(shí)間太短沒(méi)有辦法把營(yíng)養(yǎng)給燉出來(lái)，也會(huì)不怎么香，一般老火燉湯要求三個(gè)小時(shí)，隔水燉湯應(yīng)該四個(gè)小時(shí)，當(dāng)然具體也要根據(jù)食材來(lái)決定，像骨頭湯還有牛肉湯、羊肉湯等等，燉煮時(shí)間都最好達(dá)到三四個(gè)小時(shí)。

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