海參，有較高的營養(yǎng)價(jià)值，含膽固醇極低，典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇，又易消化。新鮮的海參比較少見，一般都是干海參，食用前需進(jìn)行泡發(fā)，步驟較為繁瑣。但其實(shí)一點(diǎn)也不難，下面就讓上海新東方廚師學(xué)校的朱云龍大師教大家泡發(fā)海參的小技巧。

　　一、發(fā)泡溫度要控好

　　海參發(fā)泡溫度是重點(diǎn)，最適宜的溫度是0-5度，過熱會(huì)導(dǎo)致海參發(fā)泡過軟或是海參表皮融化，過冷則會(huì)影響海參發(fā)泡大小，尤其是在夏季，天氣炎熱，這種情況下就不要在室溫的條件下進(jìn)行海參發(fā)泡了，可以放在保鮮室里發(fā)泡。

　　二、發(fā)泡全程要避油

　　海參有一種自溶的特性，鮮活海參在離開海水后自身會(huì)產(chǎn)生一種自溶酶，讓自己的身體慢慢融化掉，除此之外，海參遇到污染物質(zhì)和油性物質(zhì)也會(huì)發(fā)生自溶現(xiàn)象，所以在海參的發(fā)泡過程中一定要避開油性物質(zhì)等。

　　三、海參內(nèi)筋要剪斷

　　海參發(fā)泡過程中還有一個(gè)小細(xì)節(jié)會(huì)影響到海參的發(fā)泡效果，就是海參的內(nèi)筋，海參的內(nèi)筋就是海參內(nèi)壁上粗壯白色條狀物質(zhì)，在海參用冷水發(fā)泡過后要將海參內(nèi)筋橫向剪成三段(不要扔掉，內(nèi)筋很有營養(yǎng))，這樣有利于發(fā)泡。

　　四、海參沙嘴要去掉

　　海參的沙嘴是位于海參前端部位的一個(gè)灰白色的石灰質(zhì)物質(zhì)，這個(gè)部位不被人體吸收，所以不能食用，在海參發(fā)泡的過程中需要將海參沙嘴去掉，否則即會(huì)影響海參的食用口感還容易影響消化。

　　五、水的選擇有學(xué)問

　　發(fā)泡海參的水對(duì)海參的發(fā)泡效果是有一定的影響的，按照效果從高到低依次是純凈水、礦泉水、自來水。因?yàn)楹?duì)于環(huán)境的要求比較嚴(yán)格，水質(zhì)越干凈，海參的發(fā)泡效果越好，如果一定要用自來水的話，小編建議最好將自來水加熱后晾涼，用涼白開來發(fā)泡。

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