夏季天氣炎熱，這使得人們?cè)谏钪蟹浅５娜菀壮霈F(xiàn)焦躁的情緒，這個(gè)時(shí)候就需要用一種食補(bǔ)的方法來解決，例如人們可以食用老鴨湯來滋補(bǔ)身體，降降火，下面就跟著上海新東方廚師學(xué)校的朱云龍大師來了解下做老鴨湯的技巧吧。

　　1、首先推薦用老鴨、水鴨作為原材料，這類鴨肉不會(huì)油膩，而且也不腥，而如果是洋鴨就更適合翻炒以及紅燒，因?yàn)樗容^油膩而且有腥味。

　　2、處理鴨的時(shí)候要將血放干凈，毛也要清除干凈，這樣做出的鴨湯就不會(huì)有腥味了。

　　3、清洗之后一定要切成塊，然后放入鍋里翻炒或者煎出油，這樣不僅能夠去油脂，而且還可以增加香氣哦。待老鴨出油之后，放入老姜翻炒出香氣，倒入一點(diǎn)白酒，不僅可以去腥還可以增加香味。

　　4、炒好后就可以倒入水燉煮了，要注意將肥油撇干凈，這是讓鴨湯能夠清爽不油膩的重要一步，而這些油可以直接翻炒蔬菜，能增加菜品的口感。

　　5、最后就放入一些玉米、蘿卜等可以去油膩的食材，這樣不僅營養(yǎng)更高，而且可以去油膩，讓湯汁更清爽鮮美。

    相關(guān)閱讀：用高壓鍋燉排骨湯的小技巧了解一下