日常生活中很多人都喜愛喝排骨湯，平時(shí)燉排骨湯的時(shí)候很多人都是用電飯鍋或者其他鍋具，但是往往會(huì)需要較長(zhǎng)的時(shí)間，但如果使用高壓鍋燉排骨則會(huì)大大的節(jié)省時(shí)間，下面就跟著上海新東方廚師學(xué)校的朱云龍大師學(xué)習(xí)下用高壓多燉排骨湯的小技巧吧。

　　1、一般說來燉排骨最好用小排和肋排。小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨,它的上邊是肋排和子排,小排的肉層比較厚,并帶有白色軟骨。適合燉、蒸、炸、烤。肋排是胸腔的片狀排骨,肉層比較薄,肉質(zhì)比較瘦,口感比較嫩,但是因?yàn)橛幸粋?cè)連接背脊,所以骨頭會(huì)比較粗。
　　2、排骨可以飛水去腥味,去肉沫子。排骨湯加入幾滴白醋再煮,可以更好的幫助鈣的釋出。動(dòng)物的骨頭里含有豐富的鈣質(zhì),但這些鈣主要以化合物的形式存在,在煮燉時(shí)不易溶出。在熬小魚、燉排骨湯的時(shí)候加點(diǎn)醋,能促使骨頭中的鈣溶解出來,利于人體吸收。排骨會(huì)煮的很爛,所以建議切大塊兒一些。排骨在放入壓力鍋之前要炒一下這樣可以更好入味。

　　3、炒糖一定要用小心并不斷翻攪,不然糖容易糊。根據(jù)各人口味,想吃甜一點(diǎn)就加多點(diǎn)糖。
　　4、高壓力鍋消耗的水少,所以不用放太多水,基本上,喝多少放多少水就行。燉好了排骨,一定要等到壓力鍋里邊的氣體放完再揭鍋,一是為了安全,二是味道和口感才會(huì)好。
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