4月18日上午，上海新東方烹飪學(xué)校來(lái)了一位神秘的大師。他是著名烹飪學(xué)院的院長(zhǎng)，他是中華烹飪文化的標(biāo)志性人物，他在《舌尖上的中國(guó)》里一展絕技，他讓聯(lián)合國(guó)教科文組織官員驚嘆不已，他讓中華美食一步步走向世界，他是揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院副院長(zhǎng)周曉燕。

周院長(zhǎng)有30多年的餐飲烹調(diào)經(jīng)驗(yàn)，獲得無(wú)數(shù)的榮譽(yù)及稱號(hào)，如餐飲業(yè)職業(yè)技能競(jìng)賽國(guó)家級(jí)裁判員，國(guó)家職業(yè)技能鑒定高級(jí)考評(píng)員，中式烹飪國(guó)家一級(jí)評(píng)委等等。其淮揚(yáng)菜的烹調(diào)技術(shù)更是冠絕全國(guó)。在《舌尖上的中國(guó)2·心傳》中，周院長(zhǎng)展示了其驚艷的刀法，令全國(guó)觀眾大為驚嘆。

周院長(zhǎng)在簽名墻上簽名

今天，周院長(zhǎng)親身給同學(xué)們傳授自己多年的從廚心得和經(jīng)驗(yàn)。在課上，周院長(zhǎng)講述了中國(guó)前一階段餐飲發(fā)展?fàn)顩r和出現(xiàn)的問(wèn)題，他說(shuō)：“我們很多的廚師，對(duì)于學(xué)習(xí)，對(duì)于交流的頻率比較低，我們做過(guò)的一次調(diào)研，90%星級(jí)酒店廚師在最近一年內(nèi)都沒(méi)有出去學(xué)習(xí)過(guò)，甚至有一些老廚師，五年都沒(méi)有離開(kāi)過(guò)自己的酒店，根本無(wú)法滿足多樣的客戶需求。”周院長(zhǎng)告訴同學(xué)們，烹飪的學(xué)習(xí)真的是常變常新的東西，不緊跟時(shí)代潮流就會(huì)被淘汰。

周院長(zhǎng)給同學(xué)們傳授心得

對(duì)于現(xiàn)在廚師行業(yè)的誤區(qū)，周院長(zhǎng)也將其一一點(diǎn)明。如烹飪菜品的大型化，周院長(zhǎng)舉例說(shuō)：“一個(gè)魚(yú)丸菜肴有假山有煙有水，需要四個(gè)人才能搬動(dòng)，這明顯已經(jīng)不適合餐飲的需求。”二、制作工藝過(guò)于復(fù)雜，過(guò)于追求象形，過(guò)于追求精美，導(dǎo)致菜品無(wú)法推廣。另外，在菜肴設(shè)計(jì)上的過(guò)于奇特，超過(guò)了飲食審美的范圍。周院長(zhǎng)以他豐富的經(jīng)驗(yàn)，給尚未走出校門的同學(xué)們傳授很多心得。讓同學(xué)們可以少走彎路，腳踏實(shí)地地研究烹飪美食而不是投機(jī)取巧。

同學(xué)們濟(jì)濟(jì)一堂

周院長(zhǎng)還和大家講述了中餐在世界的發(fā)展?fàn)顩r，雖然中烹在中國(guó)是首屈一指的，但其實(shí)在全世界的范圍來(lái)看，中餐的地位并沒(méi)有想象中的那么高，國(guó)外中餐從業(yè)人員的技術(shù)水平也參差不齊。近些年來(lái)，中餐走向世界的步伐越來(lái)越快了，但道路上還很長(zhǎng)遠(yuǎn)。中國(guó)文化走向世界需要一個(gè)載體，而烹飪就是最好的文化載體。

在隨后的采訪中，周院長(zhǎng)還和我們分享了《舌尖上的中國(guó)2》的拍攝故事，在片中，周院長(zhǎng)展示了淮揚(yáng)菜中經(jīng)典的蓑衣刀法，整魚(yú)去骨等等，周院長(zhǎng)說(shuō)：“淮揚(yáng)菜系與其他菜系相比，最特殊的地方就源自于它的精細(xì)刀法?！睘榱苏故镜豆ぷ罹频囊幻?，周院長(zhǎng)與攝制組整整花了十四個(gè)小時(shí)，才獲得了完美的畫面。周院長(zhǎng)也稱贊這部紀(jì)錄片對(duì)于中華美食魅力的傳播，起到了非常大的作用。周院長(zhǎng)總結(jié)道：“中華美食的魅力會(huì)隨著時(shí)代的發(fā)展越發(fā)光彩，而這些都需要一代又一代的廚師們?nèi)W(xué)習(xí)去探索，讓中華美食走向世界?！?/span>