絲瓜從藤上摘下來之后，會散發(fā)出一股子土腥味，所以在烹飪之前一定要處理干凈，這樣炒出來的絲瓜才沒有異味，那么絲瓜怎么去除土味呢？下面就跟著上海新東方廚師學校的朱云龍大師一起來了解一下吧。

　　去老皮

　　用刀刃將絲瓜表面的老皮去掉，在刀刮的過程中能聞到很濃烈的土腥味，將皮去除在口感上會變好，如果不去老皮會硬的難以下口。

　　腌制

　　將去皮的絲瓜洗凈后切成塊狀，然后依次加入食鹽、料酒、蔥姜末攪拌均勻后進行腌制，這樣腌制出來的絲瓜既沒有土腥味也能保證口感的清香度。在腌制半分鐘后加入雞蛋和淀粉還能有效的保障絲瓜變黑，但是注意腌制的時間，如果時間過長會影響絲瓜的口感。

　　跟海鮮中和

　　在炒絲瓜的過程中加入適量的海鮮，例如蝦及其他一些海鮮進行翻炒，海鮮的味道能有效的蓋住絲瓜的土腥味。

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