水煮魚片是一道非常受歡迎的菜，但大部分人自己在家嘗試做水煮魚的時候，比較容易遇到一個問題，那就是魚片煮出來比較老，口感不嫩滑，還特別容易碎，魚片應該要怎么煮才能還不容易碎呢？下面就讓上海新東方廚師學校的朱云龍大師教大家在做水煮魚的時候必須要學會幾個技巧。

　　注意魚片的厚度

    在煮魚片的時候，如果想要確保自己煮出來的魚片嫩滑，而且不太容易碎，那么就應該要注意魚片的厚度，這是比較重要的，魚片一定不能夠太薄了，但是也一定不能夠太厚了，一般魚片的厚度大概兩厘米會比較好一些，魚片太厚的話口感就不是特別好，也特別容易碎，魚片太薄也會容易碎，所以要控制好切魚片的厚度。

　　加入雞蛋清

    在腌制魚片的時候，大家應該要注意，必須要加入一些雞蛋清進去，可能有些人覺得不是特別能夠理解，為什么要加入雞蛋清呢？其實加入雞蛋清主要就是為了鎖緊魚片里面的水分，煮出來的魚片口感就不會很老，魚片先加入雞蛋清，用手攪拌均勻腌制三分鐘以后，再撒上一些生粉在魚片上面，確保魚片能夠均勻的沾上生粉。經(jīng)過這樣處理以后，煮出來的魚片會特別爽滑。

　　注意煮魚片的火候

    在煮魚片的時候，如果想要確保自己煮出來的魚片嫩滑不太容易碎，當然也應該要注意到煮魚片的火候，有很多人沒有控制好火候，魚片也就特別容易碎，煮魚片應該要什么樣的火候會比較合適呢？有許多人選擇用大火來煮魚片，這樣的做法就是不正確的，一定不能夠用大火煮魚片，正確的做法是先用大火煮開鍋子里面的湯，然后把火關掉，把魚片放進鍋里面煮，隔一分鐘再把火打開，鍋里面的水開了以后，就可以直接出鍋，這樣煮出來的魚片才不會碎，也才會特別嫩滑。

    相關閱讀：將饅頭做的又軟又好吃的小技巧了解一下