饅頭，又稱之為饃，是中國特色傳統(tǒng)面食之一。通常北方人都會選擇饅頭作為主食，而南方人則多用饅頭作為點心。雖然有南甜北咸的差異，但是饅頭還是大家都喜愛的美食之一。那么饅頭怎么做松軟好吃呢？下面就跟著上海新東方廚師學校的朱云龍大師一起學習下蒸饅頭的小技巧。

　　酵母先化開

　　蒸饅頭現(xiàn)在大多采用的是酵母菌，酵母菌本身對人體也有這很多的好處，干燥的酵母菌是處于失活狀態(tài)下的，也就可以說是睡眠狀態(tài)下的，把干酵母放在溫水中就又恢復了活性，所以發(fā)面必須將酵母先用溫水化開，可以多加一些水，攪拌酵母化開之后直接加入面粉和面。

　　加入適量白糖

　　白糖和酵母可以一起加，加入白糖能夠有助于酵母的充分蘇醒，讓面粉更容易發(fā)酵，而且能夠改善饅頭的口感，略點一點點甜味更好吃。但是，為了健康不可過量。

　　揉面排氣

　　當酵母菌與面團發(fā)生反應后會產(chǎn)生大量的氣，這些氣在面團中就會使得面團的體積膨脹開來。面發(fā)到2-3倍的時候，內(nèi)部會有很多氣泡，這個時候要揉面排氣，最好多揉一會，讓面充分排氣，大概10-15分鐘，蒸出的饅頭才會光滑細膩。

　　醒面

　　面團排氣完成之后，做成饅頭的形狀，這個時候不要急用蒸，放入籠屜內(nèi)，靜置20-30分鐘，讓面團再醒發(fā)一會，等饅頭膨脹了再蒸，蒸出的饅頭更蓬松、喧軟。

　　冷水下鍋

　　很多人習慣用熱水或者開會來蒸饅頭，覺得這樣速度快，但是這樣做蒸出的饅頭口感不夠松軟，冷水下鍋能讓饅頭慢慢受熱，有再次發(fā)酵的作用，這樣蒸出的饅頭更好吃。

　　大火急蒸

　　蒸饅頭必須得大火，大火才能保證有足夠的蒸汽，蒸汽不夠饅頭表面容易塌陷、開裂、不光滑，蒸出的饅頭表面有起泡，口感不松軟。

　　蒸饅頭時間

　　蒸饅頭時間不可少，一般要在30分鐘以上，所謂“饃爭一口氣”就是要給足了饅頭氣，中間千萬不可開蓋看，要加足了水，以免干鍋。

　　蒸好后不要馬上取出

　　饅頭蒸好后，稍微燜幾分鐘，為的是不讓冷空氣讓饅頭回縮，表面塌陷不好看，也影響口感。

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