其實我們平時烹煮的肉類都會有一種肉腥味，有的時候它會影響整道菜的口味和口感，對于喜歡做菜的你來說，掌握肉類去腥的方法是必不可少的一種技能。下面就跟著上海新東方廚師學(xué)校的朱云龍大師一起了解下那些去腥的小技巧。

　　豬肉的去腥

　　一般部位的豬肉話，可加香料、蔥姜蒜，也可以用花椒、胡椒、八角等去腥，桂皮也是可以的。若是豬內(nèi)臟等部位，腥味會更濃，需要先焯水再用香料去腥。

　　禽類去腥(雞、鴨、鵝等）

　　首先需要切除臀部的腥腺，去除多余內(nèi)臟和血塊。加鹽、加啤酒沒過肉類全身，然后揉至充分浸泡，相當(dāng)于給它們做一個全身按摩，之后浸泡20分鐘清洗干凈，即可。

　　羊肉去腥

　　羊肉的膻味很腫，需將羊肉下鍋焯水，加入適量的米醋(水醋比5:1)煮沸后撈出，然后在燉煮的時候加入幾片干桔皮。

　　魚類去腥

　　魚的蛋白質(zhì)含量豐富，脂肪低。要魚去除魚鰓，用刀刮去魚肚子里的黑膜，清洗干凈。鯉魚的話，則一定要記得去掉腥線。煮的時候加蔥姜去腥，出鍋前擠入少許的檸檬汁中和腥味。

　　牛肉去腥

　　將牛肉切大塊，放入冷水中浸泡大約15分鐘。中間需要換水2-3次，泡出大部分血水后撈出。鍋內(nèi)放水，加入浸泡后的牛肉，小火煮沸撈出，用溫水沖洗掉血沫，即可用來做菜。

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