炸醬面是一款傳統(tǒng)的中式面食，深受大家的喜愛(ài)，炸醬面好不好吃，關(guān)鍵在于醬做的好不好。下面就跟著上海新東方廚師學(xué)校的朱云龍大師一起了解下做炸醬好吃的小竅門(mén)。

　　1、炸醬一定要用五花肉，沒(méi)有的話也一定要用肥瘦相間的肉。這樣炸出的醬才香。如覺(jué)得切肉麻煩也可以用肉末。

　　2、腌肉時(shí)不要放過(guò)多的調(diào)料，調(diào)料味重會(huì)影響醬的醇香。

　　3、炸醬過(guò)程中的第三步煸肉時(shí)，肉不能煸的太老，這樣炸好醬后，肉的口感很嫩，在炸醬的過(guò)程中，肉中的油也慢慢的滲出來(lái)了。所以肉也不膩。

　　4、炸醬的過(guò)程中，要用小火，并且要不停的翻炒，這樣炸醬才能保證醬不會(huì)糊鍋底。

　　5、醬如果太稠。一定要稀釋以后在炸，炸的過(guò)程中，把水分炒出去，醬的香味才足夠濃郁。

　　6、醬炸到表面有油析出，就可以關(guān)火了。不要炸過(guò)了，炸過(guò)火后醬會(huì)發(fā)苦。

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