羊骨頭本身有一股膻味，如果沒(méi)有去除或者去除不夠的話，就會(huì)讓羊骨頭湯大打折扣。那么，羊骨頭湯怎么去膻呢？下面就跟著上海新東方廚師學(xué)校的朱云龍大師一起了解下羊骨頭湯去膻的小方法。

　　1.將一只蘿卜鉆些孔，入鍋與羊骨頭同煮；也可在鍋中放幾粒綠豆，都可除去羊骨頭湯膻味。
　　2.將羊骨頭用清水白煮，吃時(shí)加蒜及稀辣椒少許（辣椒油或者辣椒面和水?dāng)嚢璩傻南『?，膻氣也可減少。
　　3.將羊骨頭洗凈剁好，放入開(kāi)水鍋中，然后倒上一些米醋。一般1斤羊骨頭可放1斤水、0.5兩醋。煮到開(kāi)鍋，取出羊骨頭，膻氣便可解除。
　　4.燉羊骨頭時(shí)，加入一定量的咖喱粉，也可除膻氣。一般1斤羊骨頭放半包或三分之一包咖喱粉。
　　5.把羊骨頭用水煮，煮時(shí)可放一小截甘蔗入湯，進(jìn)一步去除膻味，還可以提鮮。不過(guò)要注意的是，甘蔗千萬(wàn)不能多放，多了湯就甜了，每500g羊骨頭加入剖開(kāi)的甘蔗100g。
　　6.將羊骨頭用冷水浸洗幾遍后，然后每500克羊骨頭用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻，待羊骨頭充分吸收調(diào)料后，再取蛋清3個(gè)、淀粉50克上漿備用。過(guò)些時(shí)候，料酒和小蘇打可充分去除羊骨頭的膻味。
　　7.燉羊骨頭時(shí)，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去膻，還可使羊骨頭具有獨(dú)特的風(fēng)味。
　　8.將羊骨頭用冷水浸泡2-3天，每天換水2次，使羊骨頭肌漿蛋白中的氨類(lèi)物質(zhì)浸出，也可減少羊骨頭膻味。
　　9.燉羊骨頭時(shí)，在鍋里放入幾個(gè)干桔皮，煮沸一段時(shí)間后撈出棄之，再放入幾個(gè)干桔皮繼續(xù)烹煮，也可去除羊骨頭膻味。
　　10.選上幾個(gè)質(zhì)好的核桃，將其打破，放入鍋中與羊骨頭同煮，也可去膻。
　　11.用山楂與羊骨頭同煮，去除羊骨頭膻味的效果甚佳。

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