炸魚(yú)粘鍋是很多人下廚烹飪時(shí)的苦惱。炸魚(yú)粘鍋有很多原因，但是方法總比問(wèn)題多，只要注意學(xué)習(xí)和總結(jié)，還是能找到很多不粘鍋的方法和技巧的。下面就跟著上海新東方廚師學(xué)校的朱云龍大師一起了解下怎樣炸魚(yú)不粘鍋。

　　1、如果可能的話(huà)炸魚(yú)前先選個(gè)適合的鍋，因?yàn)楹缅伈拍芨帽苊庹冲?。如果炸魚(yú)的量少最好選擇不粘鍋炸魚(yú)；如果大量炸魚(yú)就選一口大的新鐵鍋;若上述條件不具備就盡量用沒(méi)有糊過(guò)鍋底的鍋炸魚(yú)；非要用有過(guò)糊鍋歷史的鍋，就盡量把糊痕去除干凈。
　　2、在炸魚(yú)前不管什么情況，都最好要把鍋徹底清洗一遍，把鍋壁附著的各種可能焦糊的物質(zhì)洗去，不要偷懶以防止這些物質(zhì)在油鍋里焦糊，這些焦糊痕塊很容易跟魚(yú)粘連。
　　3、有的時(shí)候炸魚(yú)只是所需要烹飪的多種菜肴中的一種，因此各種菜肴的烹飪順序各人可能會(huì)有不同的安排，不同的安排可能造成的粘鍋情況就不一樣。其他菜肴烹煮后有膠質(zhì)粘鍋，所以清洗不干凈甚至不清洗的話(huà)就很可能造成隨后炸魚(yú)粘鍋，所以建議先炸魚(yú)，再做其他菜肴。
　　4、多放油讓魚(yú)能在油鍋里泡著，這樣方便翻動(dòng)，魚(yú)跟鍋底的接觸也少就有助于減少粘鍋的情況。
　　5、炸好的魚(yú)直接食用，不用于烹飪其他菜肴(例如魚(yú)頭豆腐湯)，那可以在油炸之前給魚(yú)塊裹上一層面糊或是淀粉糊，這樣油炸的時(shí)候能快速定型也不容易粘鍋。
　　6、用姜能幫助防止炸魚(yú)粘鍋。在燒鍋之前用姜汁或是鮮姜塊在鍋底上涂擦一遍或多遍，涂擦后姜塊可以扔了，也可以跟魚(yú)一起在油鍋里炸然后再下油燒鍋炸魚(yú)。如果懶得涂擦鍋壁就直接在油鍋里加姜塊，這樣做的效果差些。
　　7、也可以用傳統(tǒng)過(guò)油氣的方法避免粘鍋。炸魚(yú)前先加少量油在鍋里燒熱然后用鍋鏟把油澆一遍鍋壁，最后再加足夠的油進(jìn)去炸魚(yú)。
　　8、有些人可能喜歡吃簡(jiǎn)單的咸味炸魚(yú)，因此在炸魚(yú)前會(huì)用鹽腌制一下魚(yú)塊，然后再下鍋油炸。沾鹽的膠質(zhì)容易糊鍋，鹽腌制后的魚(yú)塊，表面往往會(huì)出現(xiàn)一些膠質(zhì)，因此，在鹽入味后，最好在油炸前先用清水沖洗一下魚(yú)塊，把表面的膠質(zhì)和浮鹽去掉，這樣能減少粘鍋。

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